Seweryn Dominsky
越南鸡肉河粉 – 传统越南美食中充满风味和舒适感的一碗
越南鸡肉河粉，通常被称为Pho Ga，是一道美味香气扑鼻的菜肴，捕捉了传统越南烹饪的精髓。这碗汤是酥嫩的鸡肉清汤、柔软的米粉、多汁的鸡肉块、新鲜香草和芳香香料的完美融合。这道菜口感丰富，深受喜爱，充满滋味和滋养。
食材:
用于汤底的食材:
– 1整只鸡（约3-4磅）
– 14 杯水
– 1个大洋葱，切半
– 1块大姜（约3英寸长），切成两半
– 3瓣大蒜
– 3朵八角
– 2根肉桂棍
– 1汤匙芫荽籽
– 1汤匙糖
– 1 1/2 汤匙盐
– 3汤匙鱼露
用于面条和装饰的食材:
– 1磅干扁平米粉 (banh pho)
– 2 杯豆芽
– 1束新鲜泰式罗勒
– 1束新鲜香菜
– 1束新鲜薄荷
– 2-3个酸 橙，切成块
– 2-3根青葱，切碎
– 1-2条新鲜红辣椒，切片（可选）
– 海鲜酱（可选）
– 喜来增辣酱（可选）
做法:
准备汤底:
1. 从鸡肉上彻底清洁，去除任何残留的羽毛和多余脂肪。
2. 将鸡放入大锅中，倒入水。
3. 将洋葱和姜切成两半，加入大蒜瓣、八角、肉桂棍和芫荽籽。
4. 将锅置于大火煮沸，然后降低火候，让其缓缓煨慢煮。
5. 撇去表面的杂质和泡沫。
6. 大约10分钟后，加入糖、盐和鱼露。
7. 将汤煨煮约1.5到2小时，或直到鸡肉完全煮熟嫩滑。
煮面条:
1. 在汤煨煮时，将米粉浸泡在温水中约30分钟，直到变得柔软。
2. 根据包装说明煮面条，通常是煮约3-5分钟。沥干备用。
准备鸡肉:
1. 小心地将鸡肉从锅中取出，稍微冷却。
2. 将鸡肉撕成一口大小的块状，弃掉皮和骨头。
组装河粉:
1. 通过细网筛滤过汤，将其倒回锅中。
2. 尝一尝汤，根据需要用更多鱼露或盐调味。
3. 如果汤变凉，需重新加热。
上菜:
1. 将煮熟的米粉均匀分配到碗中。
2. 在每个碗中放入撕碎的鸡肉块。
3. 将热汤舀在面条和鸡肉上，确保它们完全浸泡其中。
4. 装饰豆芽、新鲜泰式罗勒、香菜、薄荷、切碎的青葱和红辣椒片（如使用）在面上。
5. 配上酸橙块、海鲜酱和喜来增辣酱。
品尝一碗越南鸡肉河粉，充满芳香滋味和温暖，是任何场合的完美美食！
