越南柚子酸奶炸鱼配青柠和米粉面
越南柚子酸奶炸鱼配青柠和米粉面是一道风味浓郁、芬芳扑鼻的菜肴，结合了越南烹饪的浓郁口味。这道菜以用柚子酸奶和青柠叶腌制的鱼片为特色，然后炸至完美。它配以细嫩的米粉面床，新鲜香草和酸甜的越南蘸酱，将所有元素融合在美味的和谐中。在腌制过程中使用柚子酸奶不仅使鱼肉变得更嫩，还带有一丝微微的酸味，与青柠的柑橘味相得益彰。
### 食材：
鱼的腌制料：
– 500克白鱼片（例如鳟鱼或鲶鱼）
– 1杯酸奶
– 5-6片青柠叶，切碎
– 2瓣大蒜，切碎
– 1汤匙鱼露
– 1汤匙酱油
– 1汤匙白糖
– 1茶匙姜黄粉
– 适量盐和胡椒粉
炸鱼用料：
– 1杯米粉
– 1/2杯玉米淀粉
– 植物油，用于炸制
米粉和装饰：
– 200克米粉
– 新鲜香草（泰罗勒、薄荷、香菜）
– 1根黄瓜，切丝
– 1根胡萝卜，切丝
– 1/2杯炒香花生碎
– 青柠块，用于食用
越南蘸酱（Nuoc Cham）：
– 1/4杯鱼露
– 1/4杯青柠汁
– 1/4杯水
– 2汤匙白糖
– 1瓣大蒜，切碎
– 1颗小辣椒（可选），切碎
### 做法：
1. 腌制鱼肉：
1. 用冷水冲洗鱼片，用纸巾擦干。
2. 在一个容器中，将酸奶、切碎的青柠叶、切碎的大蒜、鱼露、酱油、糖、姜黄粉、盐和胡椒混合。
3. 将鱼片放入容器中，均匀涂抹腌料。
4. 用保鲜膜盖住容器，放入冰箱腌制至少30分钟，或可更多时间增加口味。
2. 准备米粉：
1.把一锅水煮沸，按照包装说明煮熟米粉。
2. 沥干米粉，用冷水冲洗以停止烹饪过程。搁置一旁。
3. 制作蘸酱：
1. 在一个小碗中，将鱼露、青柠汁、水、糖、切碎的大蒜和切碎的小辣椒（如果使用）混合。
2. 搅拌直到糖完全溶解。调整口味。搁置一旁。
4. 炸鱼：
1. 在一个大浅盘中混合米粉和玉米淀粉。
2. 在中火加热炸锅中加热植物油。
3. 将鱼片从腌料中取出，均匀裹上面粉混合物。
4. 在热油中炸鱼片至金黄酥脆，每面约3-4分钟。用吸油纸沥干。
5. 摆盘：
1. 将米粉分配到盘子中。
2. 在每个盘子上放上切丝的黄瓜、胡萝卜和新鲜香草。
3. 将炸好的鱼片放在米粉上。
4. 撒上碎花生碎，配上青柠块和蘸酱。
享受您的越南柚子酸奶炸鱼配青柠和米粉面，一道充满活力风味和口感的佳肴！
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