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里博利塔(Ribollita),意为“再煮”,是一道具有乡土气息的传统托斯卡纳菜肴,以其丰富的风味和悠久的历史而闻名。这种浓厚、炖状的汤是意大利菜的主食,以简单、丰盛的食材捕捉意大利乡村的精髓。起源于拮据的农民饮食,里博利塔传统上是通过加热剩余的蔬菜汤和陈面包制作而成,将其转变为一种舒适和滋养的餐点。随着时间的推移,它已成为一道备受喜爱的佳肴,特别适合在寒冷的秋夜中,灵魂渴望温暖而味蕾渴求完全令人满足的体验。搭配着蔬菜、扁豆、托斯卡纳甘蓝(cavolo nero)等的风味,以及大蒜和迷迭香的芳香,每一口都在述说着意大利的炉边和家庭故事。
食材:
– 2汤匙特级初榨橄榄油
– 1个大洋葱,切细
– 2根胡萝卜,切丁
– 2根芹菜,切丁
– 4瓣大蒜,切碎
– 1/4茶匙红辣椒片(可选)
– 1汤匙番茄酱
– 2杯切丁的番茄,鲜的或罐装的
– 2杯熟扁豆,或一罐15盎司的,沥干并冲洗
– 1小把托斯卡纳甘蓝,去掉茎,叶子粗略切碎
– 4杯蔬菜高汤或水
– 3杯陈乡村面包,撕成咬合大小的块
– 1汤匙切碎的新鲜迷迭香
– 盐和新鲜磨碎的黑胡椒,根据口味添量
– 刨好的帕尔马干酪,供食用
– 新鲜罗勒叶,作为装饰
烹饪步骤:
1. 加热大锅中的橄榄油,中火。加入切好的洋葱、胡萝卜和芹菜,翻炒至蔬菜变软,洋葱变透明,大约需要8-10分钟。
2. 加入切碎的大蒜和红辣椒片,再煮一分钟,直到大蒜散发出香味。
3. 混合番茄酱,充分搅拌以裹住蔬菜,煮约2分钟,使其焦糖化并加深风味。
4. 加入切丁的番茄、扁豆和托斯卡纳甘蓝。倒入蔬菜高汤或水。将混合物煮沸。
5. 调低火候,慢炖30分钟,让所有风味完美融合。
6. 加入面包块和迷迭香,搅拌,直到面包吸收汤汁并开始分解,从而赋予汤浓稠的质地。
7. 根据口味调味,加入盐和新鲜磨碎的黑胡椒。
8. 热食,在每碗上淋上一点特级初榨橄榄油,撒上刨好的帕尔马干酪和一小枝新鲜罗勒。
烹饪小贴士:里博利塔隔天的味道会更加美味,因为风味进一步融合。可以轻轻加热,使汤进一步浓稠,因此得名“再煮”。
食用建议:里博利塔可以配上一杯浓郁的基安蒂红酒或其他任何你喜欢的红酒。它浓烈的风味也很适合搭配烤肉或简单的拌有香醋的沙拉。
这道托斯卡纳的经典不仅以其舒适的风味取悦味蕾,而且为享用时令蔬菜和豆类提供了一种健康的方式。
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