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里博利塔（Ribollita），意为“再煮”，是一道具有乡土气息的传统托斯卡纳菜肴，以其丰富的风味和悠久的历史而闻名。这种浓厚、炖状的汤是意大利菜的主食，以简单、丰盛的食材捕捉意大利乡村的精髓。起源于拮据的农民饮食，里博利塔传统上是通过加热剩余的蔬菜汤和陈面包制作而成，将其转变为一种舒适和滋养的餐点。随着时间的推移，它已成为一道备受喜爱的佳肴，特别适合在寒冷的秋夜中，灵魂渴望温暖而味蕾渴求完全令人满足的体验。搭配着蔬菜、扁豆、托斯卡纳甘蓝（cavolo nero）等的风味，以及大蒜和迷迭香的芳香，每一口都在述说着意大利的炉边和家庭故事。

食材：

– 2汤匙特级初榨橄榄油
– 1个大洋葱，切细
– 2根胡萝卜，切丁
– 2根芹菜，切丁
– 4瓣大蒜，切碎
– 1/4茶匙红辣椒片（可选）
– 1汤匙番茄酱
– 2杯切丁的番茄，鲜的或罐装的
– 2杯熟扁豆，或一罐15盎司的，沥干并冲洗
– 1小把托斯卡纳甘蓝，去掉茎，叶子粗略切碎
– 4杯蔬菜高汤或水
– 3杯陈乡村面包，撕成咬合大小的块
– 1汤匙切碎的新鲜迷迭香
– 盐和新鲜磨碎的黑胡椒，根据口味添量
– 刨好的帕尔马干酪，供食用
– 新鲜罗勒叶，作为装饰

烹饪步骤：

1. 加热大锅中的橄榄油，中火。加入切好的洋葱、胡萝卜和芹菜，翻炒至蔬菜变软，洋葱变透明，大约需要8-10分钟。
2. 加入切碎的大蒜和红辣椒片，再煮一分钟，直到大蒜散发出香味。
3. 混合番茄酱，充分搅拌以裹住蔬菜，煮约2分钟，使其焦糖化并加深风味。
4. 加入切丁的番茄、扁豆和托斯卡纳甘蓝。倒入蔬菜高汤或水。将混合物煮沸。
5. 调低火候，慢炖30分钟，让所有风味完美融合。
6. 加入面包块和迷迭香，搅拌，直到面包吸收汤汁并开始分解，从而赋予汤浓稠的质地。
7. 根据口味调味，加入盐和新鲜磨碎的黑胡椒。
8. 热食，在每碗上淋上一点特级初榨橄榄油，撒上刨好的帕尔马干酪和一小枝新鲜罗勒。