藜麦沙拉配烤根菜和野生大米

烤根蔬蔬菜和野生大米藜麦沙拉

享受这款烤根蔬菜和野生大米藜麦沙拉，这是一道丰盛又营养的组合。这道菜将烤根蔬菜的浓郁风味、藜麦的坚果味和野生大米的独特口感融合在一起。作为主菜或丰盛的配菜，这款沙拉既饱腹又美味。

食材：
– 1 杯藜麦
– 1 杯野生大米
– 2 杯去皮丁块南瓜
– 2 杯胡萝卜，去皮切片
– 2 杯甜菜根，去皮切丁
– 1 个红洋葱，切丁
– 2 汤匙橄榄油
– 适量盐和胡椒粉
– 1/4 杯羊奶酪碎（可选）
– 1/4 杯碎核桃
– 1/4 杯蔓越莓干
– 3 杯婴儿火箭菜

酱汁：
– 1/4 杯橄榄油
– 2 汤匙黑醋
– 1 汤匙枫糖浆
– 1 茶匙第戎芥末
– 适量盐和胡椒粉

制作方法：
1. 将烤箱预热至400°F（200°C）。
2. 在烤盘上，将南瓜、胡萝卜、甜菜根和红洋葱与2汤匙橄榄油、盐和胡椒混合在一起。摊开成一层。
3. 将蔬菜在预热烤箱中烘烤约25-30分钟，或直至变软且略带焦糖色，中途搅拌一次。
4. 在蔬菜烘烤的同时，煮藜麦。用冷水冲洗藜麦。在一个中等大小的锅中，将藜麦与2杯水和一小撮盐一起煮沸，然后转小火，盖上盖子，煮约15分钟，或直到藜麦煮熟水被吸收。用叉子拌松并备用。
5. 在另一个锅中，根据包装说明煮熟野生大米，通常约45分钟，或直到大米变软。倒掉多余的水分。
6. 在一个大碗中，混合煮熟的藜麦、野生大米、烤根蔬菜、羊奶酪（如有使用）、切碎核桃和蔓越莓干。
7. 在一个小碗中，搅拌橄榄油、黑醋、枫糖浆、第戎芥末、盐和胡椒，直至均匀混合。
8. 将酱汁倒入藜麦混合物中，拌匀。
9. 在食用前轻轻拌入婴儿火箭菜，保持新鲜和爽脆。
10. 热或常温食用沙拉。