藜麦和蔬菜填料彩椒：营养丰富、口味浓郁的菜肴
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寻找一道既营养又美味、令人满足且健康的餐点？试试这道藜麦和蔬菜填料彩椒的食谱吧。这道彩椒填料中含有富含蛋白质的藜麦和各种色彩缤纷的蔬菜，是一道很棒的周日晚餐选择，让你做一顿饭既让人满意又心安。无论您是素食者还是只是想在饮食中增加更多植物性餐点，这道菜都能满足您的需求。
食材：
– 4个大甜椒（任意颜色）
– 1杯藜麦
– 2杯蔬菜高汤或水
– 1汤匙橄榄油
– 1个小洋葱，切碎
– 2瓣大蒜，切碎
– 1根西葫芦，切丁
– 1杯樱桃番茄，切半
– 1杯玉米粒（新鲜、罐装或冷冻均可）
– 1杯黑豆，冲洗干净沥干
– 1茶匙孜然粉
– 1/2茶匙熏辣椒粉
– 适量盐和胡椒
– 1/2杯磨碎的芝士（可选）
– 新鲜香菜或欧芹作为装饰
步骤：
1. 准备藜麦：
– 用冷水冲洗藜麦。将冲洗后的藜麦与蔬菜高汤或水放入中锅中。
– 煮沸后，转小火焖煮约15分钟，或直至藜麦煮熟且液体被吸收。用叉拨松并备用。
2. 预热烤箱：
– 预热烤箱至375°F（190°C）。
3. 准备彩椒：
– 切掉彩椒的顶部，清除籽和膜。如有需要，削掉每个彩椒底部的一小块以使其竖立。
4. 炒蔬菜：
– 在大平底锅中，用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱炒至透明，约5分钟。
– 加入切碎的大蒜再烹饪1-2分钟。
– 加入切丁的西葫芦烹炒至开始软化，约3-4分钟。
– 加入樱桃番茄、玉米粒、黑豆、孜然、熏辣椒粉、盐和胡椒。再烹饪2-3分钟。
5. 混合藜麦和蔬菜：
– 将煮熟的藜麦倒入已炒蔬菜的平底锅中。搅拌均匀，让风味融合2-3分钟。根据需要调整调味。
6. 填充彩椒：
– 将彩椒放入烤盘中。每个彩椒里填入藜麦和蔬菜混合物，稍微压实以填满。
– 如使用芝士，可在每个填满的彩椒上撒一点。
7. 烘烤：
– 用锡纸盖住烤盘，烘烤30分钟。然后取下锡纸，再烘烤额外的10-15分钟，或直至彩椒变软，芝士（如果使用）融化并略带金黄色。
8. 享用：
– 从烤箱中取出填充过的彩椒，静置几分钟。装饰上新鲜香菜或欧芹，趁热享用。
尽情品尝美味的藜麦和蔬菜填料彩椒！
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