Joe Roshkovsky
藜麦和扁豆填料甜椒：充满营养和美味的佳肴
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这道丰盛又有营养的菜肴结合了藜麦和扁豆的富含蛋白质的好处以及甜椒的鲜明风味。这是一个健康的餐点选择，既填饱又美味。甜椒充当可食用碗，盛装着经过完美调味的美味混合物。这个配方对素食者来说是一个很好的选择，而且还无麸质。
食材：
- 4个大甜椒（任何颜色）
- 1杯熟藜麦
- 1杯熟扁豆
- 1个中型洋葱，切丁
- 2瓣大蒜，切碎
- 1个番茄，切丁
- 1茶匙孜然粉
- 1茶匙辣椒粉
- 适量盐和胡椒
- 2汤匙橄榄油
- 1/2杯切碎的奶酪（可选）
- 适量新鲜欧芹作装饰
制作方法：
- 将烤箱预热至375°F（190°C）。
- 切掉甜椒的顶部，取出籽和膜，备用。
- 在一个大平底锅中，用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱和切碎的大蒜，煸炒至透明和芳香（约3-4分钟）。
- 将切碎的番茄加入平底锅中，再煮2分钟。
- 加入熟藜麦和扁豆，然后加孜然、辣椒粉、盐和胡椒。充分混合，再烹饪5分钟让风味融合。
- 将藜麦和扁豆混合物勺入每个甜椒中，填充充足。
- 如果愿意，在每个填料甜椒上撒上少许切碎的奶酪。
- 将填满馅料的甜椒放入烤盘中。在烤盘底部加入少量水，帮助蒸煮烤制过程中的甜椒。
- 用锡箔纸盖住烤盘，放入预热的烤箱烤制30分钟。
- 取下锡箔纸，再烤制10-15分钟，或直到甜椒变软，奶酪融化并冒泡（如有使用）。
- 撒上新鲜欧芹作装饰，热食。
享用藜麦和扁豆填料甜椒时，搭配一个凉拌沙拉或清淡的汤，构成一顿丰盛美味的完整餐点！
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