芳香黑扁豆美味：营养舒适的温暖波斯主食

在波斯蜿蜒香气扑鼻的小巷中，有一种谦卑的食材被珍惜了几个世纪：扁豆。在各种扁豆中，黑扁豆因其坚韧的口感和朴实的风味而脱颖而出，成为营养强劲的食材。Ghaza ba Adas-e Siah，即黑扁豆菜，不仅仅是一道菜；它讲述的是在家庭和朋友之间共享的温暖与滋养的故事。传说这道菜以其深厚的鲜香味和芬芳的香料，已成为波斯家庭的主食，尤其是在寒冷的季节，最为需要温暖和安慰。无论是家庭聚会还是宁静的夜晚，这道菜都绝对是话题之所在，因其丰富的口味和健康益处而备受青睐。黑扁豆富含蛋白质和纤维，这里与一种波斯香料的异域混合搭配，创造出一种既芬芳又令人满足的交响曲。

材料：

– 1杯黑扁豆，冲洗并沥干
– 2汤匙橄榄油
– 1个大洋葱，切细
– 2瓣大蒜，切碎
– 1茶匙孜然籽
– 1茶匙姜黄粉
– 1茶匙香菜粉
– ½茶匙肉桂
– 2汤匙番茄酱
– 4杯蔬菜或鸡肉高汤
– 盐和胡椒粉适量
– 1片月桂叶
– 1个柠檬汁
– 新鲜香菜，切碎，用于装饰
– 可选配料：酸奶、切片的萝卜或烤面包

做法：

1. 准备扁豆： 首先将黑扁豆放入筛子中，用冷水冲洗至水清澈。这个步骤可以去除多余的杂质，使口感更加干净。

2. 炒香料： 在一个大锅中，中火加热橄榄油。加入切好的洋葱，炒至金黄色，大约需要5-7分钟。加入切碎的大蒜与孜然籽，再炒1分钟，直到香气扑鼻。厨房中飘散的香味只是这段美妙旅程的开始。

3. 加入香料： 倒入姜黄、香菜和肉桂粉。这些香料是波斯烹饪的核心，为菜肴增添温暖与深度。再煮1分钟，让香料的香气充分散发。

4. 加入番茄酱与炖煮： 将番茄酱加入锅中，不断搅拌，使之与香料充分融合。倒入高汤，搅拌，确保没有结块。放入月桂叶，并用盐和胡椒粉调味。

5. 煮扁豆： 将冲洗好的扁豆放入锅中，搅拌均匀。将混合物轻轻煮沸，然后将热量调低，盖上锅盖，炖约30-35分钟，直到扁豆变软，并吸收了高汤的丰富味道。

6. 最后的清新点缀： 移除月桂叶，加入柠檬汁，为这道菜增添明亮新鲜的口感，以平衡扁豆和香料的土壤气息。

7. 盛盘与装饰： 将扁豆炖菜舀入碗中，用新鲜香菜装饰。为了增加丰富感，可以在上面加一勺酸奶和切片的萝卜，或与酥脆的烤面包一起享用，增加口感。

烹饪小贴士：

– 为了获得更浓郁的口感，可以使用手持搅拌机将炖菜稍微打碎几下，保留一些完整的扁豆，以获得令人满意的咬感。
– 根据个人口味调整香料的用量；额外的辣椒片可以为喜欢辛辣的食客添加细微的热度。

推荐搭配：

在寒冷的晚上，享用这道菜，配上一份藏红花饭或坦多里风味的烤蔬菜。一杯冰凉的酸奶饮料（或doogh）与香料完美搭配，而一块甜甜的波斯甜点（如巴克拉瓦）可以完美结束这顿饭。