Seweryn Dominsky
香醇美味的越南鸭肉河粉 – 香味浓郁、口感鲜美的清汤
越南鸭肉河粉是传统越南河粉的美味变种。这道菜将鸭肉丰富的风味与河粉典型的香料和草药相结合，呈现出一碗美味温暖的汤。这道食谱适合在寒冷的日子里或想要一顿美味的慰藉性餐食时制作，会教会您如何在家中打造地道的越南美食体验。
描述：
这道鸭肉河粉展现了嫩鸭肉在美味清香的清汤中炖煮，带有八角、肉桂和姜的香气。这道菜配以扁米粉、新鲜香草和新鲜青柠角，增添了一丝清新的味道。
食材：
– 1只整鸭（约4-5磅）
– 2个大洋葱，切半
– 一段长约4英寸的姜，切片
– 5颗八角
– 1根肉桂棒
– 4粒丁香
– 1汤匙芫荽籽
– 8杯水
– 2汤匙鱼露
– 1汤匙冰糖或白砂糖
– 1包扁米粉
– 适量盐
– 适量黑胡椒粉
配料：
– 新鲜豆芽
– 新鲜罗勒叶
– 新鲜香菜叶
– 青柠角
– 切细的红辣椒
– 海鲜酱
– 是拉差酱
步骤：
1. 处理鸭肉： 将鸭肉在冷水下彻底清洗。将其放入大锅中，盖水。大火烧开，然后转至中火，煮沸5分钟。将鸭肉沥干，用冷水冲洗，以去除任何杂质。
2. 烤香料： 在干煎锅中，用中高火烤洋葱和姜，烤至略呈焦色，约5-7分钟。此步骤为清汤增添了深度。
3. 熬制清汤： 在一个大锅中，将烤过的洋葱、姜、八角、肉桂棒、丁香和芫荽籽放在一起。加入鸭肉和8杯水。煮沸后转小火，煮约1.5-2小时，直到鸭肉酥烂、清汤鲜美。撇去表面浮沫。
4. 调味清汤： 取出鸭肉，静置稍凉。将清汤过滤到另一个锅中，将固体物质丢弃。将澄清的清汤重新加热。加入鱼露、冰糖（或白砂糖）、盐和胡椒粉调味。根据口味调整，保持温暖。
5. 撕鸭肉： 鸭肉冷却后，取出肉并撕成小块。扔掉皮和骨头。
6. 煮米粉： 根据包装说明准备扁米粉，通常是在热水中浸泡至软糯。沥干备用。
7. 组装河粉： 将煮熟的扁米粉分配到碗中。撒上鸭肉块。将热清汤倒在米粉和鸭肉上。
8. 加配料： 每个人可根据喜好添加豆芽、罗勒叶、香菜叶、青柠角、红辣椒、海鲜酱、是拉差酱，个性化自己的河粉。
享受您制作的美味越南鸭肉河粉，品味异域香料和鸭肉的融合！
