Seweryn Dominsky
充满风味的越南牛肉河粉汤：牛肉、米粉和新鲜香草的浓郁汤品
河粉是一道传统的越南汤，用骨汤、米粉、香草和肉（通常是牛肉或鸡肉）制成。这道香气扑鼻、口感丰富的菜肴以浓厚、复杂的汤底和芳香的香料而闻名，是理想的舒适食品。
配料
汤底：
– 2 磅牛骨（髓或关节骨）
– 洋葱 1 个，切半
– 鲜姜片 4 片
– 八角 5 颗
– 肉桂棍 1 根
– 蒜瓣 4 瓣，捣碎
– 胡荽籽 1 汤匙
– 茴香籽 1 汤匙
– 草果 1 汤匙
– 丁香 1 汤匙
– 水 6 杯
– 牛肉高汤 4 杯
– 鱼露 2 汤匙
– 糖 1 汤匙
– 适量盐
米粉和配料：
– 12 盎司米粉（板边）
– 1 磅牛里脊肉，切成薄片
– 洋葱 1 个，切成薄片
– 鲜豆芽 2 杯
– 新鲜香草：香菜、罗勒、薄荷
– 2-3 根青葱，切碎
– 青辣椒或泰国辣椒 1 条，切片（可选）
– 青柠檬楔
– 海鲜酱和是拉差辣酱（用于食用）
制作方法
1. 准备汤底：
1. 焯水牛骨：将骨头放入大锅中，加水，煮沸约 10 分钟。沥干并冲洗骨头。
2. 提升风味：在中火的干锅中，将洋葱和姜炒至稍微泛黑。
3. 炒香香料：在同一锅中，轻炒八角、肉桂、大蒜、胡荽籽、茴香籽、草果和丁香约 3-4 分钟，直到香气四溢。
4. 结合配料：在一个大煲中，加入焯水后的骨头、烧焦的洋葱和姜、炒香的香料、6 杯水和牛肉高汤。煮沸后转小火炖煮。
5. 炖煮汤底：至少炖煮汤底 3 小时，去除浮沫。加入鱼露、糖和适量盐调味。将汤底通过细筛过滤到干净的锅中保持温暖。
2. 准备米粉：
1. 根据包装说明煮熟米粉。用冷水冲洗以停止烹饪过程，备用。
3. 调制河粉：
1. 将牛里脊肉切成薄片。将肉放入冰箱冷冻约 15 分钟以便切片。
2. 将煮熟的米粉分配到碗中，撒上薄片牛肉。
3. 将热汤倒在牛肉和米粉上焖煮肉片。
4. 加入洋葱、豆芽、新鲜香草、青葱、辣椒和一些青柠檬汁作为装饰。
4. 享用：
1. 可搭配额外的青柠檬楔、海鲜酱和是拉差辣酱一起食用，让每个人按照自己的口味添加调料。
