美味的素食菠菜蘑菇墨西哥卷饼：有营养的植物食品享受

美味的素食菠菜蘑菇肠卷：营养植物基美味佳肴

这些肠卷是一道丰盛且美味的菜肴，将菠菜和蘑菇的健康特性与传统墨西哥美食的浓厚口味相结合。这款素食肠卷非常适合作为营养丰富的晚餐，可以满足您的味蕾并滋养身体。

食材：
– 2汤匙橄榄油
– 1个中等大小洋葱，切碎
– 3瓣大蒜，切碎
– 2杯新鲜菠菜，切碎
– 1杯蘑菇，切片
– 1罐（15盎司）黑豆，沥干
– 1杯玉米粒（新鲜或冷冻）
– 1茶匙孜然粉
– 1茶匙辣椒粉
– 盐和胡椒适量
– 8片大麦片饼
– 2杯红色肠卷酱（购买或自制）
– 1杯素奶酪，刨碎
– 鲜香菜碎（装饰用）
– 青柠檬片（上菜用）

制作方法：

1. 准备馅料：
在一个大平底锅中，用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，煮至软烂透明，约5分钟。加入切碎的大蒜，再煮1分钟至香。

2. 炒蔬菜：
将切碎的菠菜和蘑菇放入平底锅中。炒至蘑菇释放水分，菠菜变软，约5-7分钟。

3. 混合食材：
搅拌黑豆、玉米、孜然粉、辣椒粉、盐和胡椒。再炒2-3分钟，直到所有东西充分融合并热透。

4. 预热烤箱和准备烤盘：
将烤箱预热至375°F（190°C）。在一个大烤盘底部铺一层薄薄的肠卷酱。

5. 组装肠卷：
在每个饼片上勺上适量的馅料。将饼片卷紧，封口朝下放入准备好的烤盘中。

6. 加入酱汁和奶酪：
将剩余的肠卷酱倒在卷起的饼片上，确保完全覆盖。撒上刨碎的素奶酪。

7. 烤肠卷：
用锡纸盖住烤盘，放入预热好的烤箱烤20分钟。取下锡纸再烤10分钟，直到奶酪融化起泡。

8. 装饰并上菜：
将肠卷从烤箱中取出，稍微冷却几分钟。撒上新鲜切碎的香菜，配上青柠檬片。

享用您的美味素食菠菜蘑菇肠卷！