美味的泰式红咖喱蔬菜豆腐

美味的泰式红咖喱配蔬菜和豆腐

这道美味的泰式红咖喱是一道充满活力和美味的菜肴，结合了各种新鲜蔬菜和豆腐，煮在浓郁奶油味椰奶咖喱酱中。这道菜色香味俱全，既令人满足又滋养，为您的厨房带来一丝泰国的味道。

食材：

• 2汤匙红咖喱酱
• 1罐（14 盎司）椰奶
• 1杯蔬菜高汤
• 1汤匙酱油
• 1汤匙鱼露（可选）
• 1汤匙红糖
• 1个红甜椒，切片
• 1个黄甜椒，切片
• 1根黄瓜，切块
• 1杯蘑菇，切片
• 1杯荷兰豆
• 1块硬豆腐，切块
• 1/4杯新鲜罗勒叶
• 1个酸橙，切块
• 煮熟的茉莉米饭，用于搭配

制作方法：

1. 在一个大平底锅或炒锅中，用中火加热少量油。加入红咖喱酱，不停搅拌，煮约2分钟直至散发香味。
2. 倒入椰奶和蔬菜高汤，搅拌均匀。将混合物煮沸。
3. 加入酱油、鱼露（如使用）和红糖，搅拌均匀。
4. 加入红椒、黄椒、黄瓜、蘑菇和荷兰豆。煨煮5-7分钟，直至蔬菜变软但仍然保持脆嫩。
5. 轻轻拌入豆腐块，再煨煮2-3分钟直至豆腐热透。
6. 离火，拌入新鲜的罗勒叶。
7. 将咖喱与茉莉米饭一起上桌，搭配酸橙块，可挤在上面食用。