美味的墨西哥烤杂菜拼盘

美味的墨西哥烤混合蔬菜拼盘

这道充满活力和味道的菜肴将最新鲜的墨西哥风味与一系列烤蔬菜美妙地融合在一起。它是辛辣和甜味的完美组合，营造出一种既丰盛又健康的口感和味道。作为主菜或配菜，这道墨西哥烤混合蔬菜拼盘肯定会让任何人都满意。

食材：
– 2 杯玉米粒（鲜或冷冻）
– 1 个红甜椒，切粒
– 1 个黄甜椒，切粒
– 1 根西葫芦，切粒
– 1 个红洋葱，切粒
– 1 个甜土豆，去皮切粒
– 1 罐黑豆，沥干冲洗
– 2 汤匙橄榄油
– 1 茶匙熏辣椒粉
– 1 茶匙孜然粉
– 1/2 茶匙辣椒粉
– 1/2 茶匙大蒜粉
– 盐和胡椒适量
– 鲜酸橙汁（1个酸橙）
– 1/4 杯新鲜香菜，切碎

做法：
1. 预热烤箱至 400°F（200°C）。
2. 切块红色和黄色甜椒、西葫芦、红洋葱，去皮切块甜土豆。
3. 在一个大碗中，混合玉米粒、切好的蔬菜和黑豆。
4. 将橄榄油倒在蔬菜混合物上，拌匀。
5. 加入熏辣椒粉、孜然粉、辣椒粉、大蒜粉、盐和胡椒，再次搅拌确保蔬菜调味均匀。
6. 均匀铺开蔬菜混合物在铺有烘焙纸的烤盘上。
7. 在预热好的烤箱中烤25-30分钟，或直到蔬菜变软且略呈金黄色，翻炒一半时间。
8. 从烤箱中取出后，撒上新鲜酸橙汁和切碎的香菜。