经典韩式泡菜 – 辛辣，发酵韩国蔬菜美味
泡菜是一道传统的韩国配菜，采用发酵蔬菜制成，通常用辣椒粉、大蒜、姜和其他香料调味。它以独特的浓烈风味和鲜艳的红色闻名。泡菜富含维生素，有助于消化，可作为配菜食用，也可用于各种菜谱，如汤、炖菜和炒菜。
材料：
- 1颗中型大白菜
- 1/4 杯海盐
- 4杯水
- 1根小白萝卜，切丝
- 4根青葱，切碎
- 1根中型胡萝卜，切丝
- 1块姜，磨碎
- 4瓣大蒜，切碎
- 3汤匙韩国红辣椒粉（辣椒粉）
- 2汤匙鱼露（素食版本可选添加）
- 1茶匙糖
- 1/4 杯酱油
制作方法：
- 用冷水冲洗大白菜。将其切成四分之一，去掉中心。将四分之一切成约2英寸的块。
- 在一个大碗中，将盐溶解在水中。加入白菜块并按下确保它们被浸入水中。让其浸泡至少2小时，偶尔翻动白菜。
- 浸泡后，用冷水彻底冲洗白菜以去除多余的盐分。沥干并备用。
- 在一个单独的碗中，混合白萝卜、青葱和胡萝卜。加入姜、大蒜、韩国红辣椒粉、鱼露（如使用）、糖和酱油。
- 将沥干的白菜加入蔬菜混合物中，用手轻轻拌匀。务必佩戴手套，以免被辣椒粉刺激。
- 将泡菜紧紧压入一个干净的消毒过的罐子中，压实以去除气泡。留出一些空间在顶部以便发酵时膨胀。
- 盖子轻轻盖上罐子，使气体逃逸。让泡菜在室温下静置1-2天开始发酵。在此期间，您可能需要每天按压泡菜以保持其浸在自己的汁液中。
- 初步发酵后，将罐子转移到冰箱。泡菜将继续缓慢发酵并随着时间发展更多的风味。泡菜可以在冰箱中存放数周到数月。
享受您自制的韩式泡菜作为您餐食的开胃菜，或用它来增添独特而美味的风味提升各种菜肴！
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