经典法式海鲜炖：布伊雅贝斯

经典法式海鲜煮菜：布列塔尼炖鱼

布列塔尼炖鱼（Bouillabaisse）是一道传统的法式海鲜煮菜，起源于马赛这座港口城市。这是一道色彩鲜艳、芳香四溢、奢华豪华的菜肴，由各种鱼类、贝类和蔬菜一同慢炖、搭配香料和草药烹制而成。这道菜通常搭配蒜瓣藏红花美乃滋和新鲜的硬皮面包一起享用，是一顿丰盛美味的餐点。

材料：

• 2磅混合鱼块（如鲷鱼、大比目鱼或鳕鱼），切块
• 1磅青口，洗净和去须
• 1磅蛤蜊，洗净
• 1磅虾，去壳和去虾线
• 1个茴香，切成薄片
• 1个大洋葱，切成薄片
• 3瓣大蒜，切碎
• 4个熟番茄，切丁
• 1/4杯橄榄油
• 1/2茶匙藏红花丝
• 1/4茶匙辣椒片
• 1杯干白葡萄酒
• 6杯鱼高汤或蛤蜊汤
• 2片月桂叶
• 1茶匙新鲜百里香叶
• 盐和胡椒适量
• 1/4杯切碎的新鲜欧芹
• 1个柠檬，切成楔形
• 硬皮面包，用于搭配
• 美乃滋酱汁，用于搭配

烹饪方法：

1. 在一个大锅或荷兰炖锅中，中火加热橄榄油。加入茴香和洋葱，炒至软化，约5分钟。
2. 加入大蒜、番茄、藏红花丝和辣椒片。继续炒2分钟，经常搅拌。
3. 倒入白葡萄酒，煮至酒精挥发一半，约5分钟。
4. 加入鱼高汤或蛤蜊汤、月桂叶和百里香。用盐和胡椒调味。煮沸后，转小火焖煮15分钟。
5. 加入鱼块，煮5分钟或至变浑。
6. 加入青口、蛤蜊和虾。盖上锅盖，煮约5-7分钟，直到青口和蛤蜊张开，虾变粉红熟透为止。丢弃任何没有张开的青口或蛤蜊。
7. 拌入切碎的欧芹，根据需要加入盐和胡椒调味。
8. 热腾腾地享用布列塔尼炖鱼，加柠檬楔作为装饰，搭配硬皮面包和美乃滋酱汁。

在寒冷的夜晚，享受这道美味浓郁的经典法式海鲜煮菜，无论是为了聚会还是为了温暖的一餐，都是完美选择！