素食藜麦沙拉配烤蔬菜

烤蔬菜素食藜麦沙拉

这款烤蔬菜素食藜麦沙拉是一道滋养且健康的菜肴，非常适合作为一顿健康的餐点。色彩鲜艳，富含营养，烤蔬菜、新鲜香草和柠檬醋汁为其增添了丰富的味道。无论是用于午餐、晚餐或作为配菜，这道沙拉既令人满足又极为营养。

食材:
沙拉部分:
– 1杯藜麦
– 2杯水或蔬菜高汤
– 1个红甜椒，切丁
– 1个黄甜椒，切丁
– 1个西葫芦，切丁
– 1个红洋葱，切丁
– 1杯樱桃番茄，对半切
– 1杯黄瓜，切丁
– 1/2杯切碎新鲜欧芹
– 1/4杯切碎新鲜薄荷
– 1/4杯切丝的青葱
– 1罐（15盎司）鹰嘴豆，沥干冲洗
– 用于烤制的橄榄油
– 盐和胡椒粉适量

柠檬醋汁部分:
– 1/4杯橄榄油
– 2汤匙新鲜柠檬汁
– 1瓣大蒜，切碎
– 1茶匙第戎芥末
– 1茶匙枫糖浆或龙蜜
– 盐和胡椒粉适量

做法:

1. ####### 将烤箱预热至400°F（200°C）。

2. ####### 在一个中等大小的锅中，将藜麦和水（或蔬菜高汤）放在一起。用中高火煮沸，然后转小火，盖上盖子，煮15分钟或直到藜麦变软且水分被吸收。用叉子拨松，待凉备用。

3. ####### 在烹饪藜麦的同时，在烤盘上摆放切丁的甜椒、西葫芦和红洋葱。撒上橄榄油，撒上盐和胡椒粉。轻轻拌匀并摊开成单层。在已预热的烤箱中烤20-25分钟，或直到蔬菜变软并略微焦糖化，中途翻动一次。

4. ####### 在一个大碗中，将煮熟的藜麦、烤过的蔬菜、樱桃番茄、黄瓜、欧芹、薄荷、青葱和鹰嘴豆混合在一起。

5. ####### 在一个小碗中，将所有柠檬醋汁的成分搅拌均匀。

6. ####### 将酱汁倒在沙拉上，轻轻拌匀，使所有配料均匀裹上酱汁。

7. ####### 尝一尝，如果需要，可以加入更多盐、胡椒粉或柠檬汁调味。

8. ####### 立即食用沙拉，或将其冷藏1小时让味道充分融合，冷藏后食用。

这款烤蔬菜素食藜麦沙拉是一道美味清爽的菜肴，口感丰盛，富含丰富的味道。它可以单独享用，也可以搭配您喜爱的主菜一起享用。