Karol Smith
精致的布列塔涧：丰盛的法式海鲜炖菜
布列塔涧是一道源自马赛港口城市的传统普罗旺斯渔业炖菜。这道菜以其浓厚的芬芳汤汁和各种新鲜海鲜而闻名。它完美展现了地中海的丰富，拥有茴香味的酒、新鲜香草和蔬菜的风味。以下是一个详细的食谱，帮助您将这道豪华的菜肴带到您的餐桌上。
食材：
– 1/4 杯橄榄油
– 1个大洋葱，切碎
– 2根大葱白（只用白色部分），清洗后切碎
– 3瓣大蒜，切碎
– 1个茴香球，切薄片
– 1个大西红柿，切碎
– 2片 laurel 叶
– 2小枝鲜百里香
– 1茶匙藏红花丝
– 1/4 杯调味酒（或 Pernod，任何茴香味的酒）
– 1/4 茶匙辣椒粉
– 2个大土豆，去皮切块
– 4杯鱼肉汤
– 1杯干白葡萄酒
– 盐和胡椒粉适量
– 1磅硬白鱼（如大比目鱼、鳕鱼），切块
– 1/2 磅贻贝，清洗去须
– 1/2 磅蛤蜊，清洗
– 1/2 磅虾，去壳去虾线
– 1/2 磅鱿鱼，清理切成圈片
– 新鲜欧芹，切碎，用于装饰
番红椒酱：
– 1个烤红辣椒
– 2瓣大蒜
– 1/2 茶匙辣椒粉
– 1/2 茶匙藏红花丝
– 1杯蛋黄酱
– 1汤匙柠檬汁
– 盐适量
制作方法：
1. 准备布列塔涧基底：
– 在一个大锅中用中火加热橄榄油。添加洋葱、大葱、大蒜和茴香。炒软，约10分钟。
– 加入切碎的西红柿、laurel叶、百里香和藏红花。再煮5分钟。
– 倒入调味酒，刮起锅底的焦糊颗粒。
– 加入土豆块、鱼肉汤、白葡萄酒、辣椒粉、盐和胡椒。煮至土豆变软，约20分钟。
2. 加入海鲜：
– 将白鱼块、贻贝、蛤蜊、虾和鱿鱼放入锅中。盖上盖，再煮10分钟，或直到海鲜煮熟，贻贝和蛤蜊打开。
3. 准备番红椒酱：
– 在食品加工机中将烤红辣椒、大蒜、辣椒粉、藏红花、蛋黄酱、柠檬汁和盐搅拌至浓稠。
4. 上菜：
– 将布列塔涧舀入大碗中。撒上一勺番红椒酱和新鲜欧芹碎。
享受您的精致布列塔涧配上一条脆皮法棍来吸收汤汁，沉醉于海鲜和香草的美妙融合。
