Seweryn Dominsky
精致的埃塞俄比亚Kitfo：一道由切碎的生牛肉与芳香纯净黄油和香料混合制成的美味佳肴
Kitfo是一道传统的埃塞俄比亚菜肴，由切碎的生牛肉混合着一种被称为niter kibbeh的香料澄清黄油和各种浓郁、芳香的香料调味而成。它通常搭配酸软的印地拉饼（injera），这种面饼与菜肴相得益彰。这道美味以其独特的味道和口感而闻名，展示了埃塞俄比亚美食的地道风味。
配料：
用于制作Kitfo：
– 500克瘦牛肉，切碎
– 2汤匙niter kibbeh（香料澄清黄油）
– 2茶匙 mitmita（埃塞俄比亚辣椒粉）或辣椒粉
– 1茶匙豆蔻粉
– 适量盐
用于制作Niter Kibbeh（香料澄清黄油）：
– 250克无盐黄油
– 1颗小洋葱，切碎
– 2瓣大蒜，切碎
– 1汤匙鲜姜，切碎
– 1茶匙姜黄粉
– 1茶匙豆蔻粉
– 1茶匙葫芦巴粉
– 1茶匙孜然粉
– 1/2茶匙干牛至
– 1/2茶匙干罗勒
– 1/2茶匙干百里香
– 1根桂皮
– 3粒丁香
做法：
制作Niter Kibbeh：
1. 在小火上融化黄油。融化后，加入洋葱、大蒜和生姜。
2. 加入姜黄粉、豆蔻粉、葫芦巴粉、孜然粉、牛至、罗勒和百里香。
3. 放入桂皮和丁香。
4. 在小火上煮沸20-30分钟，让香料深度渗入黄油中。
5. 把黄油过滤掉固体颗粒，只保留澄清黄油。
6. 让niter kibbeh稍微冷却，然后再用于Kitfo食谱。
准备Kitfo：
1. 将切碎的牛肉放入一个大碗中。
2. 逐渐加入niter kibbeh，确保牛肉均匀涂抹。开始用2汤匙，根据需要再添加，直到达到理想的浓稠度。
3. 将mitmita（或辣椒粉）和豆蔻粉撒在牛肉上，然后彻底拌匀。
4. 根据您的口味加盐调味。
5. 立即搭配injera或您喜欢的任何扁平面包食用Kitfo。如果您愿意，您可以轻轻加热Kitfo以热透，但传统上这道菜是生食的。
享受这道埃塞俄比亚烹饪杰作，以其丰富的风味和嫩滑的口感而闻名！
