Joe Roshkovsky
牛肉威灵顿：一道经典且奢华的牛肉美食
牛肉威灵顿是一道经典的英国美食，由涂抹一层鹅肝酱和松露酱的牛柳，然后包裹在酥皮中烘烤而成。最终呈现出一道优雅且美味的主菜，非常适合特殊场合。
食材：
– 1块（2-3磅）中心切的牛柳肉（菲力牛排），修剪
– 盐和新鲜磨黑胡椒
– 2汤匙橄榄油
– 2汤匙第戎芥末酱
– 1/2磅蘑菇（如小褐蘑或蘑菇），切碎
– 2汤匙无盐黄油
– 1颗大青葱，切碎
– 2瓣大蒜，切碎
– 2汤匙新鲜百里香叶
– 1/4杯干白葡萄酒
– 6片帕尔马火腿
– 1包（14盎司）酥皮，解冻
– 1个鸡蛋，打散
烹饪步骤：
1. 预热烤箱至400°F（200°C）。
2. 准备牛肉：用盐和胡椒慷慨地调味牛柳肉。在一个大煎锅中，用中高火加热橄榄油。快速煎炸牛肉的各个面，直到变褐色，大约每一面2-3分钟。把牛肉从煎锅中取出，趁热刷上第戎芥末酱。放置待凉。
3. 制作蘑菇松露酱：在同一个煎锅中，用中火融化黄油。加入青葱和大蒜，炒至透明，大约2分钟。加入切碎的蘑菇和百里香，烹饪至软化且大部分水分蒸发，约10分钟。加入白葡萄酒煮至完全吸收。根据口味加盐和胡椒调味。从火上取下，待凉。
4. 组装威灵顿：在台面上铺一大片保鲜膜。将帕尔马火腿片摆放在保鲜膜上，稍重叠形成足够包裹牛肉的矩形形状。均匀涂抹冷却的蘑菇混合物在帕尔马火腿上。将牛柳肉放在蘑菇上方。用保鲜膜将帕尔马火腿和蘑菇卷紧牛肉，然后扭紧保鲜膜两端以固定。放入冰箱冷藏15-20分钟以硬化。
5. 包裹在酥皮中：在撒有少许面粉的工作台上，擀开酥皮大到足以包裹牛肉。取出牛肉，放在酥皮中央。用酥皮包裹牛肉，用打散的蛋封口。修剪掉多余的酥皮，可用来装饰顶部。用打散的蛋涂抹整个酥皮。
6. 烤制威灵顿：将包裹好的牛肉放在铺有烘焙纸的烤盘上。放入预热好的烤箱烤约25-30分钟，直到酥皮呈金黄色，牛肉内部温度达到125°F（52°C）以实现半生熟。如有必要，可用锡纸盖住顶部以防止过度焦糊。
7. 静置和享用：让牛肉威灵顿静置10-15分钟后再切片。配以您喜欢的配菜，如烤蔬菜或土豆。
享用这道优雅奢华的牛肉威灵顿，完美地打动您的客人，无论是晚餐派对还是特殊场合！
