John Washington
丰盛的扁豆蔬菜炖汤：营养丰富，味道浓郁的舒适菜肴
扁豆和蔬菜炖汤是一道丰盛、营养丰富、美味可口的菜肴，非常适合温馨晚餐。这道炖汤富含蛋白质、纤维和维生素，将细嫩的扁豆与各种蔬菜混合在一起，形成一顿既满足口腹之欲又健康的餐食。这道菜不仅易于准备，而且变化多样，您可以根据自己的口味添加喜爱的蔬菜或香料。
食材：
炖汤用：
1 杯棕色或绿色扁豆，洗净
1 个大洋葱，切丁
2 瓣大蒜，切碎
2 根胡萝卜，去皮切半月形
2 根芹菜茎，切片
1 只甜椒，切丁
1 根西葫芦，切丁
1 罐头（14.5 盎司）切碎番茄
4 杯蔬菜高汤（或水）
2 汤匙橄榄油
1 茶匙孜然粉
1 茶匙熏辣椒粉
1 片月桂叶
适量盐和胡椒
鲜欧芹或香菜，切碎（用于装饰）
可选添加食材：
1 杯菠菜或甘蓝、切碎
1 茶匙干百里香或迷迭香
1/2 杯冷冻豌豆
做法：
1. 准备食材：
用冷水冲洗扁豆，搁置一边。
切好所有蔬菜，碾碎大蒜。
2. 炒香调料：
在一个大锅中用中火加热橄榄油。
加入切丁的洋葱和切碎的大蒜。炒约 5 分钟，直至洋葱变成透明并散发香气。
3. 加入蔬菜：
搅拌胡萝卜、芹菜、甜椒和西葫芦。
再烹煮 5-7 分钟，间歇性搅拌直至蔬菜开始变软。
4. 加入扁豆和香料：
将冲洗干净的扁豆加入锅中。
搅入孜然粉、熏辣椒粉和月桂叶。充分混合，使扁豆和蔬菜裹上香料。
5. 加入液体：
倒入切碎的番茄（连同汁液）和蔬菜高汤。
将混合物煮沸，然后转小火盖上锅。
6. 炖煮炖汤：
让炖汤煨煮 30-40 分钟左右，直至扁豆变软和蔬菜煮熟。
若添加可选食材如绿叶菜或豌豆，在最后 5 分钟内搅拌。
7. 调味并上桌：
取出月桂叶。
根据口味加入盐和胡椒调味。
* 上桌前撒上鲜欧芹或香菜点缀。
热热的扁豆蔬菜炖汤搭配硬包面包或配米饭享用，能够获得一顿饱腹且满足的美食佳肴。
