Seweryn Dominsky
用杏子和鹰嘴豆制作正宗的摩洛哥羊肉塔吉锅
摩洛哥羊肉塔吉锅配杏子和鹰嘴豆是一道美味的炖菜，捕捉了摩洛哥美食的生动和芳香气息。这道菜将鲜嫩的羊肉、甜美的杏子、饱满的鹰嘴豆和一系列温暖的香料结合在一起，在传统的塔吉锅中慢炖至完美。配上松软的蒸粗麦粉或硬面包，这是一场视觉和味蕾的盛宴。
食材:
– 2磅（900克）羊肩或羊腿肉，切成大块
– 2汤匙橄榄油
– 1个大洋葱，切碎
– 3瓣大蒜，切碎
– 1茶匙生姜粉
– 1茶匙肉桂粉
– 1茶匙孜然粉
– 1茶匙胡荽粉
– 1茶匙姜黄粉
– 1/2茶匙黑胡椒粉
– 1/2茶匙红辣椒粉
– 1/4茶匙藏红花丝，浸泡在2汤匙温水中
– 1杯（150克）干杏子，切半
– 1罐（15盎司/425克）鹰嘴豆，沥干
– 2杯（480毫升）鸡汤或牛肉汤
– 1汤匙蜂蜜
– 1汤匙番茄酱
– 适量盐
– 新鲜香菜或欧芹作为装饰
– 烤杏仁作为装饰（可选）
做法:
1. 在一个大的塔吉锅或重底锅中，用橄榄油中火加热。加入羊肉块并将其四面煎炸约6-8分钟，直到羊肉变色。将羊肉从锅中取出，待用。
2. 在同一锅中，加入切碎的洋葱，煮至软化金黄，约5分钟。加入切碎的大蒜，再煮1分钟至香味散发。
3. 将羊肉放回锅中，加入洋葱和大蒜。加入生姜粉、肉桂粉、孜然粉、胡荽粉、姜黄粉、黑胡椒粉、红辣椒粉和藏红花水。搅拌均匀，让羊肉和洋葱裹上香料。
4. 将干杏子和鹰嘴豆放入锅中，轻轻地与羊肉和香料混合。
5. 倒入鸡汤或牛肉汤，然后加入蜂蜜和番茄酱。根据口味加盐。
6. 将混合物煮沸。将火力调至小，盖上锅盖，慢煮约2至2.5小时，直到羊肉变软，口味融合。
7. 偶尔检查是否有足够的液体。如果太干，可以添加少许鸡汤或水。
8. 羊肉煮熟后，尝尝味道，必要时调整调味。
9. 热热的羊肉塔吉锅上菜，配以新鲜香菜或欧芹和烤杏仁。搭配蒸粗麦粉、米饭或硬面包，享用完整的一餐。
与家人和朋友一起品尝这道摩洛哥经典美食，享受其芳香和浓郁的味道！
