Seweryn Dominsky
香辣的锡格尼：一道辛辣的厄立特里亚牛肉炖菜
锡格尼是一道传统的厄立特里亚牛肉炖菜，用各种香料慢炖至完美，其中包括贝贝里（在厄立特里亚和埃塞俄比亚烹饪中是一种主要的香料混合物）。这道菜以其浓郁的味道和稠密的辛辣酱而闻名，通常搭配因杰拉一起享用，这是一种酸面团发酵的扁薄饼。
食材：
贝贝里香料混合物：
– 1/4 杯辣椒粉
– 1 汤匙辣椒粉
– 2 茶匙生姜粉
– 1 茶匙豆蔻粉
– 1 茶匙孜然粉
– 1 茶匙芫荽粉
– 1 茶匙芫荽籽
– 1 茶匙兆豆粉
– 1 茶匙肉桂粉
– 1/4 茶匙丁香粉
– 1/4 茶匙肉豆蔻粉
– 1/2 茶匙盐
炖菜：
– 2 磅牛肉，切成小丁
– 2 汤匙橄榄油
– 2 个大洋葱，切碎
– 4 瓣大蒜，切碎
– 1 寸姜，切碎
– 2 汤匙贝贝里香料混合物（如果你喜欢更辣，可以多加）
– 1 罐头（14.5 盎司）番茄泥
– 1 杯牛肉高汤
– 盐和黑胡椒调味
– 新鲜香菜或欧芹，用来装饰
做法：
1. 准备贝贝里香料混合物：将贝贝里混合物的所有香料放入一个碗中。搅拌均匀确保所有香料混合。存放在密封容器中。
2. 煎炸牛肉：在大锅或荷兰炖锅中用中高火加热橄榄油。将牛肉丁分批加入，煎炸至全面变成褐色。将牛肉从锅中取出，备用。
3. 炒香料：在同一锅中，加入切碎的洋葱，煮至软糯而金黄色，大约需要约10分钟。加入切碎的大蒜和姜，再煮2分钟。
4. 加入香料和番茄：将贝贝里香料混合物撒入锅中，充分搅拌以使洋葱混合物均匀裹上。再烹饪一分钟让香料释放出香气。然后加入番茄泥和牛肉高汤。充分搅拌均匀。
5. 炖煮：将煎炸过的牛肉放回锅中。将炖菜煮沸后，将火候调低，盖上盖子。让其炖煮约1.5至2小时，或直到牛肉变得嫩滑，酱汁变浓。适量搅拌，必要时加入更多高汤。根据口味用盐和黑胡椒调味。
6. 上桌：用新鲜的香菜或欧芹装饰。热热地搭配因杰拉、米饭或面包享用，用来蘸取美味的酱汁。
这道香辣芳香的牛肉炖菜一定会为您的餐桌带来温暖，并将您的味蕾带入厄立特里亚美食的灿烂滋味。享受您的锡格尼！
