Seweryn Dominsky
越南薄饼，或称 Bánh Xèo，是一种令人垂涎的质感与风味的完美结合，每一口都迅速将你带入越南繁忙的街道。这些酥脆、金黄的薄饼是越南丰富烹饪传统的证明，提供独特的新鲜食材与动态口味组合。传说 Bánh Xèo 是为了模仿面糊倒入热锅时发出的轻微“滋滋”声而制作的，这种声音向它不可抗拒的魅力致敬。
Bánh Xèo 是一种多用途的菜肴；无论作为简便的午餐、节日聚会的开胃菜还是丰盛的晚餐，都会给你的味蕾和客人带来惊喜。令人愉悦的酥脆薄饼包裹着虾、猪肉和豆芽的美味馅料，配合新鲜的生菜和香草的脆爽口感，辅以酸辣的调味汁，令人回味无穷。这道菜源自越南南部，代表了法国薄饼制作技巧与当地越南食材的和谐融合，创造出一种多感官的用餐体验。
材料
# 薄饼面糊：
– 1 杯米粉
– 1/4 杯玉米淀粉
– 1/2 茶匙姜黄粉
– 1 杯椰奶
– 1 杯水
– 一撮盐
– 2 根葱，切薄片
# 馅料：
– 200 克五花肉，切薄片
– 200 克虾，剥壳并去虾线
– 2 杯豆芽
– 食用油
# 调味汁 (Nuoc Cham)：
– 1/4 杯鱼露
– 1/4 杯柠檬汁
– 2 汤匙糖
– 1/4 杯水
– 1 瓣大蒜，剁碎
– 1 个小辣椒，切片（可选）
– 1 汤匙胡萝卜丝（可选）
# 配菜：
– 新鲜生菜叶
– 新鲜香草（如薄荷、罗勒和香菜）
制作步骤
步骤 1: 准备面糊
1. 在一个大碗中，将米粉、玉米淀粉、姜黄、椰奶、水和盐搅拌至光滑。
2. 加入切好的葱，搅拌均匀。让面糊静置至少 30 分钟，以便面粉吸收水分。
步骤 2: 烹饪馅料
1. 在一个大平底锅中加热少许油，用中火加热。
2. 加入切好的五花肉，煮至轻微变色。
3. 加入虾，煮至变粉红色。将两者从锅中取出，放置一旁。
步骤 3: 制作薄饼
1. 擦干锅内油污，然后中火加热一汤匙油。
2. 倒入一勺面糊，轻轻旋转并覆盖锅底。
3. 在薄饼的一半上撒上少许熟猪肉、虾和豆芽。
4. 盖上锅盖，煮约3-4分钟，或直到边缘易于从锅中抬起，薄饼变得酥脆。
5. 将薄饼对折，包住馅料，然后转移到盘子上。
6. 重复以上步骤，使用剩余的面糊和馅料。
步骤 4: 准备调味汁
1. 在一个小碗中，将鱼露、柠檬汁、糖和水混合，直至糖溶解。
2. 如果使用，加入大蒜、辣椒和胡萝卜丝搅拌均匀。
步骤 5: 上菜与享用！
1. 热食 Bánh Xèo，搭配新鲜生菜叶和香草。
2. 吃的时候，撕下一块薄饼，将其包裹在生菜叶和香草中，并蘸上调味汁。
小贴士和搭配建议
– 烹饪技巧：使用不粘锅，以防薄饼粘锅，让其酥脆。
– 上菜建议：为了增加风味深度，可以尝试将 Bánh Xèo 与清爽的芒果沙拉或泡菜配搭。
– 搭配想法：轻盈酥脆的白葡萄酒，如长相思，或香气扑鼻的茉莉花茶都是此菜的完美搭档，提升其细腻的风味。
根据你的口味尝试你喜欢的新鲜香草，或者用鸡肉或豆腐替代猪肉和虾，给你带来适合自己口味的变化。越南薄饼是一个令人愉悦的画布——你会喜欢个性化这道简单而又异国情调的菜肴！
Bánh Xèo 的隐藏故事：不仅仅是薄饼
Bánh Xèo，常因其滋滋作响的魅力和鲜艳的风味而受到赞誉，实则蕴藏着更深的历史和文化意义，超越了单纯的食材组合。你知道这道标志性的越南菜肴被认为有佛教根源吗？在禁食期间，佛教徒用蘑菇和豆腐替代传统的猪肉和虾馅，呈现出一种美味的素食变体，保持了同样令人渴望的脆感和风味。
另外，还有一个引人入胜的事实是，Bánh Xèo 的区域版本在越南各地各有不同。南方的种类往往更大且椰奶含量较高，而越南中部则以较小、更加酥脆、有时更具姜黄风味的版本而自豪。这些细微差别反映出全国各地气候和文化影响的多样性，为好奇的美食爱好者提供了一系列诱人的风味和口感探索。
法国对 Bánh Xèo 的影响与该国的殖民历史息息相关，不仅限于烹饪技术。他们引入了用米粉与水混合的概念，类似于薄饼制作手法，彻底改变了这道菜肴的形式。然而，这种融合在传统主义者中引发了争议，他们质疑现代改编是否保持了这道菜的真实性，或者是否会稀释越南的烹饪文化。
为什么 Bánh Xèo 没有更广泛的国际知名度？ 尽管其丰富的风味和迷人的历史，Bánh Xèo 经常被其更著名的兄弟，越南米粉（Pho）所掩盖。随着街头食品全球崛起，这种情况会改变吗？随着越来越多的人发现越南美食的魅力，Bánh Xèo 的受欢迎程度必将在国际上激增，为全球的味蕾提供一种新的味觉体验。
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