Karol Smith
装有带有活力的柑橘酱的巴伐利亚犊牛腿
带有新意的传统德国菜肴，这道巴伐利亚犊牛腿结合了慢炖犊牛的嫩滑口感与清新而酸甜的柑橘酱。这道美味佳肴适合丰盛的晚餐，其丰富而酸爽的口味一定会让您的家人和客人印象深刻。
食材 ###
犊牛腿：
– 2只犊牛腿（约每只1.5磅）
– 适量盐和胡椒
– 2汤匙橄榄油
– 1个大洋葱，切碎
– 2瓣大蒜，切碎
– 2根胡萝卜，切碎
– 2根西芹，切碎
– 1杯牛肉高汤
– 1杯白葡萄酒
– 1汤匙番茄酱
– 1茶匙干百里香
– 1茶匙干迷迭香
– 2片香叶
柑橘酱：
– 1个橙子，刨皮和挤汁
– 1个柠檬，刨皮和挤汁
– 1个酸橙，刨皮和挤汁
– 1汤匙蜂蜜
– 1汤匙第戎芥末
– 2汤匙黄油
– 适量盐和胡椒
制作步骤 ###
1. 准备犊牛腿：
1. 将烤箱预热至325°F（160°C）。
2. 用盐和胡椒调味犊牛腿。
3. 在一个大的耐热锅或荷兰炖锅中，用中高火加热橄榄油。
4. 加入犊牛腿，各面煎至金黄色，每面约4-5分钟。取出腿，备用。
2. 炒蔬菜，制作基底：
1. 在同一个锅中，加入洋葱、大蒜、胡萝卜和西芹。炒至蔬菜变软，约5-7分钟。
2. 搅拌番茄酱、百里香、迷迭香和香叶。再炒2分钟。
3. 倒入牛肉高汤和白葡萄酒，刮锅底任何焦糊物。
3. 炖犊牛腿：
1. 将犊牛腿放回锅中，确保完全浸没在液体中。
2. 盖上锅盖，将锅转移到已经预热的烤箱中。
3. 将犊牛腿焖煮约2.5至3小时，或直到肉变得嫩且容易离骨而下。
4. 制作柑橘酱：
1. 在犊牛腿熟前约30分钟，开始准备柑橘酱。
2. 在一个小锅中，将橙子、柠檬和酸橙的刨皮和汁混合。
3. 加入蜂蜜和第戎芥末。搅拌均匀，用中火煮沸。
4. 煮约10分钟，让味道融合。
5. 离火，加入黄油搅拌至融化。根据口味添加盐和胡椒。
5. 摆盘：
1. 当犊牛腿熟后，将其从烤箱中取出，转移到盘中。
2. 将柑橘酱淋在犊牛腿上。
3. 搭配您喜爱的配菜，如土豆泥、烤蔬菜或新鲜沙拉。
享用 ###
沉浸在带有活力的柑橘酱的巴伐利亚犊牛腿的诱人味道中。这道多汁的肉搭配明亮清新的柑橘，将为您带来一顿令人难忘的美食，既舒适又优雅。
