藜麦和夸克奶酪墨西哥卷饼：对墨西哥经典美食的营养创意
这款藜麦和夸克奶酪墨西哥卷饼将夸克奶酪的奶香口感与藜麦的坚果味道融合在一起，包裹在软玉米卷饼中，淋上浓郁的自制卷饼酱。这道菜融合了丰富的口感和味道，是您晚餐桌上独特而有营养的选择。
### 食材：
墨西哥卷饼：
1. 1杯藜麦，冲洗干净沥干
2. 2杯水或蔬菜高汤
3. 1杯夸克奶酪
4. 1杯煮熟的黑豆，冲洗干净沥干
5. 1个小红甜椒，切碎
6. 1个小黄洋葱，切碎
7. 1杯玉米粒（新鲜或冷冻）
8. 1/4杯新鲜香菜，切碎
9. 2杯切碎的奶酪（切达或蒙特雷杰克）
10. 8张大号玉米卷饼
卷饼酱：
1. 2汤匙橄榄油
2. 2汤匙多用途面粉
3. 3汤匙辣椒粉
4. 1/2茶匙大蒜粉
5. 1/2茶匙洋葱粉
6. 1/2茶匙孜然粉
7. 1/2茶匙干牛至
8. 2杯蔬菜高汤
9. 盐和胡椒调味
### 做法：
1. 准备藜麦：
– 在一个中等煎锅中，结合藜麦和水（或蔬菜高汤）。煮沸后，将火力调至小火，盖上锅盖，焖煮约15分钟，或直到藜麦变软，水分被吸收。用叉拨松，搁置一边。
2. 制作卷饼酱：
– 在一个中等煎锅中，用中火加热橄榄油。搅入面粉，煮1分钟，不停搅拌，形成混合物。
– 搅拌进辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、孜然和牛至，再煮30秒。
– 逐渐搅入蔬菜高汤至顺滑。将酱汁煮沸，煮约10分钟，或直到变浓。根据口味加盐和胡椒调味。搁置一边。
3. 准备馅料：
– 在一个大碗中，结合熟藜麦、夸克奶酪、黑豆、红甜椒、黄洋葱、玉米和香菜。充分搅拌均匀。
4. 组装卷饼：
– 预热烤箱至375°F（190°C）。轻轻在一个大烤盘上抹油。
– 取一个玉米卷饼，在中心放约半杯藜麦馅料。卷紧卷饼，将卷口朝下放入烤盘。重复这个过程，直到用完所有卷饼和馅料。
– 均匀地倒卷饼酱在卷好的玉米卷饼上，全部覆盖。撒上切碎的奶酪。
5. 烘烤卷饼：
– 用锡纸盖住烤盘，放入预热烤箱烤20分钟。
– 取下锡纸，继续烘烤另外10-15分钟，或直到奶酪融化起泡。
6. 上菜：
– 让卷饼稍微冷却片刻后上菜。如果喜欢可以加入香菜、酸奶或鳄梨片作为装饰。享用美味独特的藜麦和夸克奶酪墨西哥卷饼！
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