Seweryn Dominsky
羊肉比尔雅尼：混合香料和香草的美味印度菜肴
羊肉比尔雅尼是一道传统的印度菜肴，将嫩羊肉块与香浓味道的香料巴斯马蒂米饭结合在一起。这道一锅菜方便用于特殊场合或让人满足的周末餐。这道菜具有丰富的味道，融合了各种香料和香草，会让您的味蕾享受愉悦。
食材：
羊肉腌料：
– 500克羊肉，切成小块
– 1杯原味酸奶
– 2汤匙姜蒜泥
– 1茶匙红辣椒粉
– 1茶匙姜黄粉
– 1茶匙印度咖喱粉
– 适量盐
大米：
– 2杯巴斯马蒂米
– 4杯水
– 1片月桂叶
– 4粒绿豆蔻
– 4瓣丁香
– 1根肉桂棒
– 适量盐
比尔雅尼：
– 3汤匙酥油或油
– 2个大洋葱，切丝
– 2个番茄，切块
– 1个大土豆，去皮切块（可选）
– 1杯新鲜香菜叶，切碎
– 1杯新鲜薄荷叶，切碎
– 1个柠檬的柠檬汁
– 番红花丝（可选），用2汤匙温牛奶浸泡
香料混合：
– 1茶匙孜然籽
– 1茶匙胡荽粉
– 1茶匙茴香籽
– 1茶匙黑胡椒粒
– 1粒黑豆蔻
做法：
1. 腌制羊肉：
1. 在一个大碗中，将羊肉块与酸奶、姜蒜泥、红辣椒粉、姜黄粉、咖喱粉和盐混合。
2. 充分拌匀使羊肉均匀裹上调料。盖好放入冰箱，腌制至少2个小时，或隔夜效果更佳。
2. 准备大米：
1. 用冷水冲洗巴斯马蒂米，直到水变清澈。将大米浸泡在水中30分钟，然后沥干。
2. 在一个大锅中，煮沸4杯水。加入沥干后的大米、月桂叶、绿豆蔻、丁香、肉桂棒和盐。
3. 煮至米饭煮到70%熟（应该还有点咬劲）。沥干备用。
3. 烹制比尔雅尼：
1. 在一个大沙锅或荷兰炖锅中，用中火加热酥油或油。
2. 加入切薄的洋葱，炒至金黄色和焦糖色。取出一半洋葱备用。
3. 加入番茄，煮至软烂且油开始分离。
4. 加入腌制过的羊肉块，煮至羊肉变褐色煮熟。
5. 如果使用土豆，加入锅中再煮5-7分钟。
4. 分层比尔雅尼：
1. 将火调至小火。在羊肉混合物上撒上一半切碎的香菜和薄荷叶，再挤一些柠檬汁。
2. 将一半的部分煮熟的米饭平铺在羊肉混合物上。在上面撒上剩余的香菜和薄荷叶。
3. 加入剩余的米饭。将番红花牛奶（如果使用）均匀浇在米饭上。最后撒上保留的焦糖洋葱。
5. 铁锅烹饪（蒸馏）：
1. 用锅盖或铝箔紧紧盖住锅。
2. 用小火煮20-30分钟，让香料融为一体，让米饭熟透。
3. 烹饪完成后，关火，盖上锅盖，让比尔雅尼在锅中继续休息10分钟后再上桌。
6. 享用：
1. 用叉轻轻拨松比尔雅尼，小心不要弄断米粒。
2. 热食，搭配莱塔（酸奶酱）、沙拉和薄饼或印度烤饼。
享受您美味的羊肉比尔雅尼，这是一道眼睛和味蕾的盛宴！
