John Washington
乌兹别克披亚特：一道以羔羊和胡萝卜为主食材，浓香可口的香料米饭菜肴
乌兹别克披亚特，通常简称披亚特，是来自乌兹别克斯坦的一道传统米饭菜肴，以其浓郁的口味和丰盛的食材而备受赞誉。它通常在家庭聚会和特殊场合中享用。这道菜包括嫩羔羊肉、芬芳的米饭、多汁的胡萝卜和一系列调味料，共同营造出一餐和谐芳香的美食体验。乌兹别克披亚特不仅是一道菜肴，更是一次将人们聚集在一起共同欣赏美味食物的烹饪体验。
食材：
– 2杯长粒米饭（最好用巴斯马蒂米）
– 1磅（450克）去骨羊肩膀或羊腿，切成1英寸大小的方块
– 2根大胡萝卜，切细条
– 1个大洋葱，切碎
– 4杯水
– 1/2杯植物油
– 1个整蒜头
– 1汤匙孜然粉
– 1汤匙芫荽粉
– 1茶匙姜黄粉
– 1/2茶匙黑胡椒
– 1茶匙盐（或适量）
– 1/2杯浸泡过夜的鹰嘴豆（可选）
– 新鲜香菜装饰（可选）
做法：
1. 准备米饭：
– 用冷水冲洗米饭，直到水变清澈。将米饭浸泡在水中30分钟，然后沥干。
2. 烹煮羊肉：
– 在一个大而厚重的锅或传统的乌兹别克“喀山”（kazan）中，用中高火加热植物油。
– 加入羊肉块，炒至各面金黄。将羊肉从锅中取出，备用。
3. 炒蔬菜：
– 在同一个锅中，加入切碎的洋葱，炒至变成透明并略微焦糖化。
– 加入切丝的胡萝卜，继续烹饪直至胡萝卜变软。
4. 加入香料：
– 将褐色过的羊肉放回锅中，与洋葱和胡萝卜充分拌匀。
– 加入孜然粉、芫荽粉、姜黄粉、黑胡椒和盐。彻底搅拌，使羊肉和蔬菜与香料充分融合。
5. 加入米饭和鹰嘴豆：
– 将浸泡并沥干的米饭轻轻铺在羊肉和蔬菜混合物上。
– 如使用，加入浸泡的鹰嘴豆。
6. 准备蒸煮：
– 将4杯水倒在米饭上，确保水位高出米饭约1英寸。不要搅拌混合物。
– 将整蒜头置于米饭中央。
7. 烹饪披亚特：
– 将锅烧开，然后将火调至小火。用紧盖子盖住锅，让披亚特炖煮约30分钟，直至米饭完全煮熟且水分被吸收。
– 一旦米饭煮熟，关闭火源，让披亚特静置约10分钟。
8. 上菜：
– 取出蒜头并丢弃。
– 用叉子轻轻拨松米饭，混合底部的羊肉和蔬菜。
– 将披亚特盛入碟中，根据需要配以新鲜香菜。
乌兹别克披亚特最好新鲜热食，通常搭配侧沙拉或腌制蔬菜一同享用。这道美味佳肴以其浓郁的口味和满足的口感定会让人印象深刻。祝您享受这次通往乌兹别克斯坦的烹饪之旅！
