Mariusz Lewandowski
沉浸在经典比夫斯特罗根诺夫的天上世界，鲜嫩的牛肉与浓郁、奶油般的酱汁交融，伴随着蘑菇的自然低语和温和的芥末酸味。源自华丽的帝俄厨房，这道菜同时体现了奢华和家庭的温暖，完美适合温馨的家庭晚餐或与朋友的亲密聚会。其独特的味道特征——奶油却辛辣、丰盛而又精致——将简单的食材转化为交响乐，每一口都带来纯粹的愉悦。
材料：
– 500克牛肉嫩loin，切成细条
– 2汤匙通用面粉
– 1茶匙 paprika
– 盐 和 胡椒粉，根据个人口味调整
– 3汤匙葵花油或黄油
– 1个大洋葱，切碎
– 2瓣大蒜，剁碎
– 200克蘑菇，切片
– 150毫升牛肉高汤
– 2汤匙番茄酱
– 2汤匙 Dijon 芥末
– 150毫升酸奶油
– 1汤匙新鲜香 parsley，切碎，做装饰用
做法：
1. 腌制和表面涂粉：在一个大碗中，将牛肉条与少许盐、胡椒粉和paprika结合在一起。轻轻地用通用面粉给牛肉表面撒上一层，确保均匀覆盖。这一步在煎制时可以形成精致的外壳，锁住肉汁并增强风味。
2. 煎牛肉：在一个重锅中，用中高火加热2汤匙油或黄油。分批加入牛肉，避免过于拥挤。煎至四面金黄。将牛肉从锅中取出，放在一旁备用。
3. 炒香料：在同一锅中，将火调至中火，加入剩余的一汤匙油或黄油。炒洋葱至透明和美味，然后加入大蒜和蘑菇。搅拌至蘑菇变软并散发香气。
4. 制作酱汁：倒入牛肉高汤，再加入番茄酱和芥末。搅拌混合，炖煮至混合物开始变稠并轻轻冒泡。
5. 结合和炖煮：将牛肉条放回锅中，确保它们均匀涂抹在酱汁的丝滑包裹中。降低火温，搅拌入酸奶油，为这道菜增添丰富光泽的效果。轻轻烹饪5-10分钟，让风味深度融合。
6. 最后装饰：撒上新鲜香 parsley，增加一抹色彩和一丝草本新鲜感。
烹饪小贴士：
– 使用嫩牛肉如牛肉嫩loin或西冷牛排可获得最佳效果；如果使用较硬的肉类，可慢炖至嫩。
– 如果您喜欢更浓稠的酱汁，可以让它在没有盖子的情况下炖煮更长时间，以减少至您喜欢的浓度。
上菜建议：
将经典比夫斯特罗根诺夫盛在松软的米饭或奶油土豆泥上，以吸收咸香酱汁。搭配一杯浓郁的红葡萄酒，如赤霞珠或梅洛，以平衡这道菜的奶油丰富感。为了完整的餐meal，搭配一份脆嫩的绿豆或新鲜的花园沙拉。
沉醉于经典比夫斯特罗根诺夫的永恒乐趣——这道菜编织了几代人的记忆，将历史与温暖的味道带到您的餐桌。
你不曾知道的比夫斯特罗根诺夫的秘密
经典比夫斯特罗根诺夫因其奢华的风味和丰富的历史而受到全球喜爱。但您知道这道菜的起源充满了有趣的细节和争议吗？以下是一些迷人的见解。
揭开俄罗斯烹饪之谜
尽管流行的叙述将比夫斯特罗根诺夫归功于一个享有盛誉的俄罗斯家庭，它的名字起源至今仍然存在争议。是著名法国厨师 Antonin Carême 为斯特罗根诺夫伯爵创造了它，还是它简单来自俄罗斯的家庭厨房，在上层社会中流行开来？这一争论为这道奶油美食增添了神秘的魅力。
为什么选择芥末和酸奶油？
芥末和酸奶油的结合不仅仅是为了风味。这是对俄罗斯烹饪传统的致敬，在俄罗斯，酸味元素如干酪和酸奶油常常平衡丰盛的菜肴。这种材料的结合既是切割牛肉和奶油重口味的实用技术，也是历史口味通过文化影响适应的反映。
你知道吗？
有趣的是，斯特罗根诺夫的发展与全球经济趋势相平行。在第二次世界大战期间，它的食谱被调整以适应配给：用绞肉替代嫩loin，使用粉末成分帮助延长这道菜在欧洲和美洲的存在。
要获取更多美食佳肴和历史食谱，请探索 Food Network 和 Bon Appétit。当您重现这一烹饪杰作时，请记住，您不仅是在烹饪一道菜，而是品尝一小段历史。祝您好胃口！
