Seweryn Dominsky
丰盛的乌兹别克抓饭：传统的肉香米饭菜肴
抓饭，也被称为香飘，是乌兹别克料理中备受喜爱的菜肴，因其芳香的风味和丰盛的成分而闻名。它传统上由大米、肉块（通常是羊肉或牛肉）、洋葱和胡萝卜制成，并用一种混合香料调味，使菜肴散发出浓厚而令人温暖的味道。一份完美的抓饭关键在于其烹饪技巧，确保每粒米饭都嫩滑美味而不粘连。这道菜适合家庭聚会和特殊场合，为餐桌带来温暖和满足感。
食材：
– 2杯长粒米（最好选用印度香米或茉莉米）
– 1磅羊肉或牛肉，切成小块
– 3根大胡萝卜，去皮切丝
– 2个大洋葱，切碎
– 4-6瓣大蒜，整个（未去皮）
– 1/4杯植物油
– 2茶匙孜然粉
– 1茶匙芫荽粉
– 1/2茶匙姜黄粉
– 1茶匙辣椒粉
– 适量盐和黑胡椒
– 4杯水或牛肉高汤
– 可选：葡萄干、鹰嘴豆或小刺果提供额外的口感和风味
烹饪方法：
1. 准备米饭
1. 用冷水冲洗米饭，直到水清澈为止。这有助于去除多余的淀粉，防止米饭变粘。
2. 将米饭浸泡在冷水中约30分钟，然后沥干。
2. 煮肉和蔬菜
1. 在一个大的厚底锅或荷兰炖锅中，用中高火加热植物油。
2. 加入肉块，煮至全面变褐。
3. 加入洋葱，炒至变透明。
4. 加入胡萝卜，继续煮约5-7分钟，偶尔搅拌。
3. 加入香料和大蒜
1. 搅拌孜然粉、芫荽粉、姜黄粉、辣椒粉、盐和黑胡椒。
2. 将整瓣大蒜放入混合物中。
4. 结合米饭和高汤
1. 将浸泡并沥干的米饭均匀铺在锅中的肉和蔬菜混合物上。
2. 小心地将水或牛肉高汤倒在米饭上，确保所有米饭都被浸泡。
5. 烹饪抓饭
1. 将混合物煮沸，然后将火调至小火。
2. 使用贴身盖盖住锅，焖煮约20-25分钟，或直到大米完全煮熟且吸收了所有液体。
3. 在此过程中，避免搅拌大米，以保持传统口感。
6. 完成并上菜
1. 大米煮熟后，离火焖煮额外的10分钟。
2. 用叉子轻轻松弛米饭，与肉和蔬菜拌匀。
3. 可根据需要用额外的整瓣大蒜或新鲜香草装饰热抓饭。
享受这道美味芳香的乌兹别克抓饭，每一口都融合了中亚美食的浓厚风味。
