Mariusz Lewandowski
丰盛的香草烤排骨，配上浓郁的波本酒 glaze
慢烤的魔力将平凡的食材转变为丰富的味觉盛宴，这些香草烤排骨，配上浓郁的波本酒 glaze便是其中的典范。这道菜肴是每次难忘烧烤聚会的基石，提供了最嫩滑的肉质和一种复杂的烟熏甜酱，令味蕾舞动。受到南方烧烤丰富传统的启发，这个食谱加入了波本酒以增添深度，同时用新鲜采摘的香草带来香气的变化。这些排骨非常适合周末的户外烧烤、家庭重聚，或是在任何时候想要享受一种聚人气的美味体验。
材料：
排骨部分：
– 2块猪肋排（约4-5磅）
– 2汤匙 橄榄油
– 1茶匙 盐
– 1茶匙 黑胡椒
– 1汤匙 熏 paprika
– 1汤匙 大蒜粉
– 2茶匙 洋葱粉
– 1汤匙 新鲜迷迭香，切碎
– 1汤匙 新鲜百里香，切碎
波本酒 glaze：
– 1杯 波本酒
– 1杯 红糖
– 3/4杯 番茄酱
– 1/4杯 苹果醋
– 2汤匙 伍斯特酱
– 1汤匙 第戎芥末
– 1/2茶匙 红辣椒粉
– 2瓣 大蒜，切碎
制作步骤：
1. 准备排骨：
– 首先，将排骨背面膜去掉，以提高入味和嫩度。使用刀子在边缘松动，然后用纸巾将其拔掉。
– 用橄榄油擦拭排骨，确保均匀涂抹。
– 在一个小碗中混合盐、黑胡椒、熏 paprika、大蒜粉、洋葱粉、迷迭香和百里香。将这个香料混合物充分按摩到排骨的两面。
2. 腌制：
– 将排骨用保鲜膜包裹好，或放入一个大密封袋中。在冰箱中腌制至少4小时，或过夜以获得最美味的效果。
3. 制作波本酒 glaze：
– 在中火的锅中，混合波本酒、红糖、番茄酱、苹果醋、伍斯特酱、第戎芥末、红辣椒粉和切碎的大蒜。
– 将混合物煮沸，然后降低火力，让其炖煮约20-25分钟，偶尔搅拌，直到变成 glaze。放在一边。
4. 慢烤排骨：
– 将烤箱预热到300°F（150°C）。
– 将腌制好的排骨放在铺有铝箔的烤盘上，肉面朝上。用另一片铝箔盖住排骨，封闭边缘以形成蒸汽效果。
– 在烤箱中烤2.5到3小时，或直到排骨变得嫩滑。检查熟度的方法是轻轻扭转一根骨头——如果它开始容易拉开，就说明熟了。
5. 烧烤和上 glaze：
– 将烤架预热至中火。
– 从烤箱中取出排骨，小心转移到烤架上。两面均匀涂抹丰富的波本酒 glaze。
– 每面烧烤约5-7分钟，期间刷上更多的 glaze，直到形成令人愉悦的焦糖化。
6. 上菜和享用：
– 让排骨静置约5分钟，然后切成份。
– 旁边配上额外的波本酒 glaze，搭配经典的烧烤配菜，如卷心菜沙拉、玉米面包或烧烤玉米。
烹饪小贴士：
– 为了增加烟熏味，可以在上 glaze 的过程中向烤架中添加浸湿的木屑。
– 根据个人口味调整辣度，可以增加或减少红辣椒粉的用量。
搭配建议：
这些排骨与清脆、清爽的苹果酒或浓郁、全身的红葡萄酒搭配得天衣无缝。为了完善你的餐点，可以考虑搭配一份有活力的土豆沙拉或轻微烤制的芦笋。
沉醉于这道令人垂涎的菜肴，封存烧烤完美的精神：甜、咸和波本酒的微妙平衡。
