Joe Roshkovsky
丰盛的番茄蘑菇意大利Risotto：浓郁的意大利经典菜肴，充满 earthy 风味
通过我们的番茄蘑菇Risotto，发现意大利舒适食品的温暖——这是一款奶油般的Arborio米、鲜美番茄和 earthy 蘑菇的完美融合。这道菜起源于意大利北部的核心地区，在那里大米是烹饪景观中的一种主食。就像托斯卡纳的起伏山丘，这道Risotto的味道丰富、舒缓且令人满足，使其非常适合温馨的夜晚或与朋友的晚宴。菜肴提供了令人愉悦的质地和香气组合，辅以新鲜香草的淡淡气息和干白葡萄酒的点缀，让您在家中就能品尝到正宗的意大利美食。
材料：
– 1杯 Arborio米
– 2汤匙 橄榄油
– 1个小洋葱，切细
– 2瓣 大蒜，切碎
– 1杯 樱桃番茄，切半
– 1杯 蘑菇，切片
– 4杯 蔬菜高汤，保持温热
– 1/2杯 干白葡萄酒
– 1/2杯 新鲜磨碎的帕尔马干酪
– 2汤匙 无盐黄油
– 1汤匙 新鲜的百里香，切碎
– 盐和黑胡椒粉适量
– 新鲜罗勒叶用于装饰
做法：
1. 准备基础材料：
在大锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱，炒至透明，大约3-4分钟。加入大蒜，再炒1分钟，直到香气四溢。
2. 翻炒番茄和蘑菇：
将樱桃番茄和蘑菇加入锅中。煮至番茄开始释放汁液，蘑菇变软，约5分钟。
3. 烘烤米饭：
加入Arborio米，确保米饭充分裹上油和蔬菜。煮2分钟，让米饭略微受热——这会给Risotto带来坚果般的风味深度。
4. 用葡萄酒去腥：
倒入白葡萄酒，搅拌至完全被米饭吸收。这一步增强了风味，平衡了土味和愉悦的酸味。
5. 逐渐加入高汤：
开始添加温热的蔬菜高汤，每次一勺，频繁搅拌。在每次添加后让其被吸收之后再添加更多。这一过程需要大约18-20分钟，并且对获得奶油般的稠度至关重要。
6. 以奶酪和黄油结束：
一旦米饭变得al dente并且顺滑，将锅从火上移开。加入帕尔马干酪、黄油和新鲜百里香，用盐和胡椒粉调味。
7. 装饰和上桌：
热食Risotto，装饰上新鲜的罗勒叶，增添芳香的风味。
烹饪小贴士：
– 选择适合的米饭： Arborio米是Risotto的关键，由于其高淀粉含量，能使菜肴呈现奶油质地。
– 保持搅拌： 不断搅拌是释放米粒淀粉、赋予Risotto招牌奶油质感的关键。
– 高汤温度： 始终使用加热的高汤，以防止冲击米粒并减缓烹饪过程。
上菜建议：
搭配酥脆的意大利皮诺格里乔，与酸味番茄和奶油质感相得益彰。为增添风味，可以考虑搭配一份简单的芝麻菜和轻 vinaigrette 的沙拉，以在每口之间清爽口腔。这道菜也很适合作为独立的主餐，最好与良好的陪伴和欢声笑语一起慢慢品味。在您的餐桌上享受一道地道的意大利风味！
