Seweryn Dominsky
开始一段烹饪之旅，结合了传统俄罗斯美食的乡村魅力和意大利烹饪的精致风格，尝试我们的Цыпленок по Милански（米兰风味鸡）。这道菜外脆内嫩多汁，致敬于古老的意大利烹饪方法 alla Milanese——意味着将肉类裹上面包屑并浅炸至金黄色。虽然味道简单，却相得益彰，使这道菜成为工作日晚餐和节日聚会的热门选择。每份大约450卡路里，提供令人满意的体验而不失美味。
材料：
– 4 片去骨鸡胸肉
– 盐和胡椒粉，适量
– 1 杯 通用面粉
– 2 个大鸡蛋
– 1 杯 面包屑
– 1 杯 磨碎的帕尔玛奶酪
– 1 个柠檬的皮屑
– 1 茶匙 意大利香草混合（可选）
– 1/2 杯 橄榄油 或植物油用于煎炸
– 柠檬楔用于上菜
– 新鲜香菜，切碎，用于装饰
做法：
1. 准备鸡肉： 将鸡胸肉放在两片保鲜膜或蜡纸之间。用肉锤将鸡肉敲打至均匀厚度，约为1/2英寸。用盐和胡椒粉调味两面。
2. 设置裹粉台： 在三个单独的浅碗或盘子中，设置你的裹粉站：一个放面粉，一个放打好的鸡蛋，最后一个放面包屑、帕尔玛奶酪、柠檬皮屑和意大利香草的混合物。
3. 裹上面包屑： 首先将每片鸡胸肉在面粉中滚动，摇掉多余的面粉。然后浸入鸡蛋中，确保完全裹上。最后，将其按压入面包屑混合物中，确保形成均匀厚实的外皮。
4. 加热油： 在一个大煎锅中，加热橄榄油至中高温，直到油面闪耀。你可以通过将一小撮面包屑投入油中测试油温——如果立即发出滋滋声，说明油温合适。
5. 炸鸡肉： 小心地将鸡胸肉放入热油中，注意不要过于拥挤的锅内。每面煎炸约3-4分钟，直到外皮呈金黄色且鸡肉熟透。根据需要调整火候，以避免烧焦。
6. 沥干和上菜： 将鸡肉从煎锅中取出，让其在纸巾上沥干多余的油。转移到上菜盘上，搭配柠檬楔和切碎的香菜装饰。
烹饪小贴士：
– 让它更轻盈： 为了更健康的选择，可以在400°F（200°C）下，将裹粉的鸡肉放在烤盘上的网架上烘烤20-25分钟，直到变脆且熟透。
– 增加酥脆感： 用日式面包屑（panko）代替普通面包屑，以获得更脆的口感。
上菜建议：
将Цыпленок по Милански与新鲜的芝麻菜沙拉搭配，淋上橄榄油和香醋，以平衡其丰富的口感。可以与清爽的白葡萄酒搭配，如皮诺格里乔或长相思，以提升风味和餐饮体验。
这道菜将俄罗斯舒适食品的简单与丰盛与意大利烹饪艺术的精致技术结合在一起。非常适合周日家庭午餐或希望以最小的努力给晚宴客人留下深刻印象时享用，Цыпленок по Милански 是一款值得重温的经典美食。享受那经久不衰的美味，继续为世界各地的餐桌带来欢乐。
解锁完整风味：掌握米兰风味鸡的魅力
通过这些专业提示和技巧，探索制作引人注目的Цыпленок по Милански（米兰风味鸡）的艺术，提升您的烹饪水平。这道意大利经典菜以其酥脆的外皮和多汁的内部而闻名，每一口都承诺带来风味与魅力的结合。
完美米兰风味鸡的专家技巧
材料替代：
– 为了无麸质选择，可以用无麸质版本的面粉和面包屑替代通用面粉和面包屑。
– 将帕尔玛奶酪替换为佩科里诺罗马诺，以获得更浓烈的风味。
营养信息：
– 一份的热量约450卡路里，含25克蛋白质，30克碳水化合物和24克脂肪。
烹饪技巧：
– 敲打鸡肉： 确保鸡肉均匀厚度，敲打至精确的1/2英寸。这帮助肉类均匀熟透并保持嫩滑。
节省时间的小妙招：
– 预先裹粉鸡胸肉并在冰箱中储存，最多可达24小时，煮之前将其取出。这样可以让味道融合，在煎炸或烘烤时使裹粉变脆。
常见错误避免：
– 不要在煎炸时让锅过于拥挤。这会导致蒸而不是炸，结果会使外皮变得湿软。
– 始终让熟鸡肉在冷却架上静置。这防止底部变得软烂。
存储小贴士
将剩余的鸡肉放入密闭容器中，冷藏可保存最多3天。应在烤箱中加热以保持酥脆，而不是使用微波炉，这样可能会使外层湿软。
时令建议：
加入季节性蔬菜，如芦笋或西葫芦，作为配菜或沙拉中的成分，以突出时令的新鲜感。
搭配建议：
通过搭配烤蔬菜和轻盈酥脆的皮诺格里乔葡萄酒来提升您的餐点。这与菜品的风味相辅相成，而不会压倒口感。
健康益处：
将煎炸替换为烘烤可以减少用油量，从而降低热量和脂肪摄入，同时保持菜品深受喜爱的口感和风味。
知名趋势：
通过在面包屑混合物中加入一点熏红辣椒粉或咖喱粉，融入全球风味，为这道经典菜式增添现代风味。
通过结合地区意大利技术与个人风格和现代变化，米兰风味鸡成为任何烹饪系列中的多才多艺之星。无论是享受宁静的工作日晚餐，还是举办盛大餐会，掌握这些技巧承诺带来令人愉悦的结果，一次又一次地令人印象深刻和满足。体验丰富的传统，将您的餐点转变为难忘的用餐体验。
