鲈鱼鱼饼配南图亚酱:法式烹饪杰作

2024-07-20
Quenelle de Brochet with Nantua Sauce: A French Culinary Masterpiece

瑞士鳖鱼扁粒配南蒂亚酱:法国烹饪的杰作

瑞士鳖鱼扁粒是一道精致的法国菜肴,由鲈鱼制成的精美饺子包裹在可口的奶油酱中。这种美食常常配上南蒂亚酱,这是一种口味浓郁的调味酱,由小龙虾黄油、小龙虾尾和一点白葡萄酒制成。这道菜适合特殊场合,体现了法国烹饪的精致和美感。

食材:

扁粒:
– 16 盎司(450克)去皮去骨的鲈鱼片
– 1 1/4 杯(300毫升)水
– 1/4 杯(60克)黄油
– 1 杯(120克)普通面粉
– 4 只鸡蛋
– 1/2 杯(120毫升)鲜奶油
– 适量盐和白胡椒粉

南蒂亚酱:
– 4 汤匙小龙虾黄油
– 1 杯(240毫升)鱼汤
– 2 汤匙面粉
– 1/4 杯(60毫升)白葡萄酒
– 1/2 杯(120毫升)鲜奶油
– 1/4 杯(60毫升)番茄泥
– 1/2 杯(100克)煮熟去壳的小龙虾尾
– 适量盐和胡椒粉

制作方法:

1. 准备扁粒:
1. 将鲈鱼片剁碎,放入食品加工器中搅拌至光滑。
2. 在一个平底锅中,将水和黄油煮沸。离火,一次性加入面粉,搅拌至形成团状并离开锅边。
3. 中火加热平底锅,不断搅拌煮2分钟,稍微干燥面团。
4. 离火,一个一个加入鸡蛋,搅拌至面团光滑有光泽。
5. 搅拌入番茄泥、鲜奶油、盐和白胡椒粉,直至混合均匀。
6. 用两把勺子把面团整成扁粒(椭圆形)。将一大锅加盐水烧开,不要滚沸。
7. 将扁粒轻轻放入开水中焯水15-20分钟,直至浮起并感觉坚实。用漏勺取出,吸干水分。

2. 准备南蒂亚酱:
1.在一个平底锅中,中火融化小龙虾黄油。搅入面粉,煮2-3分钟形成浓稠酱。
2.慢慢搅拌鱼汤和白葡萄酒,煮沸。煮至浓稠。
3. 搅入鲜奶油和番茄泥,再煮5分钟。
4. 加入小龙虾尾,热透。根据口味加盐和胡椒。

3. 装盘:
1. 预热烤箱至350°F(175°C)。
2. 将煮熟的扁粒放在抹过黄油的烤盘中。倒入南蒂亚酱,确保扁粒完全裹上酱汁。
3. 放入预热的烤箱中烤10-15分钟,直到酱汁冒泡,扁粒加热。
4. 即刻上桌,可根据喜好再加些小龙虾尾或新鲜草药点缀。

享受您的瑞士鳖鱼扁粒配南蒂亚酱,这将是一次真正高雅而令人难忘的用餐体验!

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