美味的香煎炖牛肚：丰富浓郁的意大利经典

美味浓郁的奥斯布科：意大利经典美食

奥斯布科是一道传统意大利菜肴，起源于朗巴第大区。它以在葡萄酒、高汤、蔬菜和番茄的浓郁酱汁中缓慢烹饪的炖小牛大腿肉为特色，肉质鲜嫩多汁，入口即化。奥斯布科通常配上格莫拉塔，这是一种由柠檬皮、大蒜和欧芹混合而成的调料，是任何特别餐食的完美主菜。

配料：
– 4只小牛大腿肉（约1.5英寸厚）
– 盐和新鲜研磨黑胡椒
– 1/2杯多用途面粉，用于裹粉
– 1/4杯橄榄油
– 1颗中等大小的洋葱，切碎
– 2根中等大小的胡萝卜，切碎
– 2根芹菜，切碎
– 4瓣大蒜，切碎
– 1杯干白葡萄酒
– 1杯牛肉高汤
– 1罐（14.5盎司）切碎的番茄
– 2小枝新鲜百里香
– 2片干月桂叶

做格莫拉塔：
– 1颗柠檬的皮屑
– 2汤匙新鲜欧芹，切碎
– 1瓣大蒜，切碎

烹饪方法：

1. 预热烤箱至325°F（163°C）。
2. 用厨房纸巾将小牛大腿肉擦干，然后用盐和新鲜研磨黑胡椒慷慨地调味。每只腿肉裹上面粉，去掉多余的面粉。
3. 在一个大而厚重的耐热煎锅或荷兰炖锅中，用中高火加热橄榄油。加入小牛大腿肉，将其各面煎至金黄色，约8分钟。将大腿肉移到一个盘子上备用。
4. 在同一锅中加入洋葱、胡萝卜和芹菜。炒至蔬菜变软和微微焦黄，约5-7分钟。加入切碎的大蒜，再翻炒一分钟，经常搅拌。
5. 倒入白葡萄酒，刮起锅底的焦糖部分。让葡萄酒焖煮至减少一半，约5分钟。
6. 将牛肉高汤、切碎的番茄（连汁一起）、百里香枝和月桂叶加入锅中。将小牛大腿肉放回锅中，将它们嵌入酱汁中。将混合物煮沸。
7. 盖上锅盖，把锅放入预热好的烤箱中。烹煮小牛大腿肉2至2.5小时，或直到肉质叉子轻松穿透并脱离骨头。
8. 在烹煮小牛大腿肉的同时，准备格莫拉塔，将柠檬皮屑、切碎的欧芹和切碎的大蒜放入一个小碗中。搅拌均匀。
9. 当小牛大腿肉烹煮完成后，从烤箱中取出锅，并去掉百里香枝和月桂叶。热气腾腾地享用奥斯布科，将浓厚酱汁舀在顶部。在每份奥斯布科上撒上足量的格莫拉塔。尽情享用！