经典藜麦沙拉配扁豆和丝瓜

经典藜麦扁豆南瓜沙拉

这款健康营养的沙拉是将藜麦、扁豆和烤南瓜完美混合，带来丰富多样的口味和质地。富含蛋白质和纤维，这道菜不仅美味还十分有营养，是午餐或晚餐的绝佳选择。

食材：
– 1杯藜麦，冲洗干净
– 1杯绿色或棕色扁豆，冲洗干净
– 1个中等大小的南瓜，切半、去籽、切片
– 2汤匙橄榄油
– 盐和胡椒，适量
– 1茶匙孜然粉
– 1茶匙熏辣椒粉
– 1个红甜椒，切丁
– 1个小红洋葱，切碎
– 1/4杯新鲜香菜，切碎
– 1/4杯新鲜欧芹，切碎
– 1个柠檬汁
– 2汤匙苹果醋
– 2汤匙芝麻酱
– 1瓣大蒜，切碎
– 1/4杯烤南瓜子（可选）

做法：

1. 准备藜麦和扁豆：
– 在一个中锅中，将2杯水煮沸。加入藜麦，调低火力，盖上盖子焖煮约15分钟，直至水分蒸发。用叉子拨松，备用。
– 在另一个锅中，将扁豆与3杯水一起煮沸。煮沸后调低火力，敞开盖子，煮约20-25分钟，直至变软。沥干多余水分，备用。

2. 烤南瓜：
– 预热烤箱至400°F（200°C）。
– 在一个大烤盘中，将南瓜片与1汤匙橄榄油、盐、胡椒、孜然粉和熏辣椒粉一起拌匀。将南瓜均匀铺开，烤约20-25分钟，中途翻转，直至变软金黄色。

3. 拌制沙拉：
– 在一个大碗中，混合煮熟的藜麦、扁豆、烤好的南瓜、红甜椒、红洋葱、香菜和欧芹。
– 在一个小碗中，将柠檬汁、苹果醋、芝麻酱、大蒜和剩余的1汤匙橄榄油搅拌均匀。适量加入盐和胡椒调味。
– 将调味酱倒入沙拉中并拌匀。
– 如有需要，可撒上烤香南瓜子增添口感和装饰。

4. 食用：
– 将沙拉装盘或入碗，尽情享用！这款沙拉可温热、室温或冷食，是任何一餐的多功能、愉悦选择。