素食藜麦沙拉配烤蔬菜

2024-08-25
Vegan Quinoa Salad with Roasted Vegetables

烤蔬菜素食藜麦沙拉

这款烤蔬菜素食藜麦沙拉是一道滋养且健康的菜肴,非常适合作为一顿健康的餐点。色彩鲜艳,富含营养,烤蔬菜、新鲜香草和柠檬醋汁为其增添了丰富的味道。无论是用于午餐、晚餐或作为配菜,这道沙拉既令人满足又极为营养。

食材:
沙拉部分:
– 1杯藜麦
– 2杯水或蔬菜高汤
– 1个红甜椒,切丁
– 1个黄甜椒,切丁
– 1个西葫芦,切丁
– 1个红洋葱,切丁
– 1杯樱桃番茄,对半切
– 1杯黄瓜,切丁
– 1/2杯切碎新鲜欧芹
– 1/4杯切碎新鲜薄荷
– 1/4杯切丝的青葱
– 1罐(15盎司)鹰嘴豆,沥干冲洗
– 用于烤制的橄榄油
– 盐和胡椒粉适量

柠檬醋汁部分:
– 1/4杯橄榄油
– 2汤匙新鲜柠檬汁
– 1瓣大蒜,切碎
– 1茶匙第戎芥末
– 1茶匙枫糖浆或龙蜜
– 盐和胡椒粉适量

做法:

1. ####### 将烤箱预热至400°F(200°C)。

2. ####### 在一个中等大小的锅中,将藜麦和水(或蔬菜高汤)放在一起。用中高火煮沸,然后转小火,盖上盖子,煮15分钟或直到藜麦变软且水分被吸收。用叉子拨松,待凉备用。

3. ####### 在烹饪藜麦的同时,在烤盘上摆放切丁的甜椒、西葫芦和红洋葱。撒上橄榄油,撒上盐和胡椒粉。轻轻拌匀并摊开成单层。在已预热的烤箱中烤20-25分钟,或直到蔬菜变软并略微焦糖化,中途翻动一次。

4. ####### 在一个大碗中,将煮熟的藜麦、烤过的蔬菜、樱桃番茄、黄瓜、欧芹、薄荷、青葱和鹰嘴豆混合在一起。

5. ####### 在一个小碗中,将所有柠檬醋汁的成分搅拌均匀。

6. ####### 将酱汁倒在沙拉上,轻轻拌匀,使所有配料均匀裹上酱汁。

7. ####### 尝一尝,如果需要,可以加入更多盐、胡椒粉或柠檬汁调味。

8. ####### 立即食用沙拉,或将其冷藏1小时让味道充分融合,冷藏后食用。

这款烤蔬菜素食藜麦沙拉是一道美味清爽的菜肴,口感丰盛,富含丰富的味道。它可以单独享用,也可以搭配您喜爱的主菜一起享用。

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