精美藜麦和烤蔬菜沙拉

精美的藜麦烤蔬菜沙拉

这道精美的菜肴结合了丰富多样的口味和质地。松软的藜麦作为完美的基底，而各种烤蔬菜则带来令人满足的甜味和浓郁的土味。搭配一份美味的调味酱，这道沙拉成为了一道美味健康的餐选，可以冷食或热食。

食材：
– 1杯藜麦
– 2杯水或蔬菜高汤
– 1个大红薯，去皮切块
– 1个红甜椒，切块
– 1根青瓜，切块
– 1个红洋葱，切片
– 2汤匙橄榄油
– 盐和胡椒调味
– 1/2茶匙孜然粉
– 1/2茶匙熏辣椒粉
– 1/4杯新鲜欧芹，切碎
– 1/4杯羊奶酪碎（可选）

调味酱：
– 3汤匙橄榄油
– 2汤匙意大利黑醋
– 1汤匙柠檬汁
– 1茶匙第戎芥末酱
– 1茶匙蜂蜜
– 盐和胡椒调味

步骤：

1. 煮藜麦：用冷水冲洗藜麦。在一个中号锅中，放入藜麦和水或蔬菜高汤。煮沸后，转小火，盖上盖子焖煮约15分钟，直至藜麦煮熟吸收水分。用叉子拨散，备用。

2. 烤蔬菜：预热烤箱至400°F（200°C）。将切块的红薯、切块的红甜椒、青瓜块和洋葱片放在烤盘上。撒上橄榄油，撒上盐、胡椒、孜然粉和熏辣椒粉。拌匀。放入预热烤箱烤约25-30分钟，直至蔬菜变软并略微焦糖化，中途翻炒。

3. 准备调味酱：当蔬菜在烤的时候，在一个小碗中搅拌橄榄油、意大利黑醋、柠檬汁、第戎芥末酱、蜂蜜、盐和胡椒搅拌均匀。

4. 混合食材：在一个大碗中，将煮熟的藜麦、烤好的蔬菜和切碎的欧芹混合。浇上调味酱，搅拌均匀。

5. 上菜：将沙拉装盘，如有需要可撒上羊奶酪碎。即刻享用热沙拉，或冷藏30分钟后凉拌食用。

享受这款色彩鲜艳，口味丰富的精美藜麦烤蔬菜沙拉，可作为主菜或丰盛的配菜。