温馨扁豆红椒汤

鲜美的扁豆红椒汤

一道令人温暖且营养丰富的菜肴，适合舒适的夜晚享用。扁豆红椒汤结合了扁豆的浓郁味道和红椒的甜美和酸涩口味，这款饱腹的汤富含蛋白质、纤维和各种维生素，既美味又健康。

食材：
– 1杯干扁豆，洗净沥干
– 1个大红甜椒，切丁
– 1个中等洋葱，切碎
– 2瓣大蒜，切末
– 1根大胡萝卜，切丁
– 1根芹菜茎，切丁
– 1罐（14.5 盎司）切碎番茄，带汁
– 4杯蔬菜高汤
– 1茶匙孜然粉
– 1/2茶匙熏辣椒粉
– 1/2茶匙姜黄粉
– 1片香叶
– 适量盐和胡椒
– 2汤匙橄榄油
– 新鲜欧芹，切碎，用于装饰

步骤：

1. 准备蔬菜：
– 在大炖锅中，用中火加热橄榄油。
– 加入洋葱、大蒜、胡萝卜和芹菜。炒煮约 5-7 分钟，直到蔬菜变软且洋葱变透明。

2. 加入红甜椒和香料：
– 搅拌加入切丁的红甜椒，再煮 3-4 分钟。
– 加入孜然粉、熏辣椒粉和姜黄粉。充分搅拌均匀，让香料再煮 1 分钟以释放风味。

3. 结合扁豆、番茄和高汤：
– 将扁豆、带汁切碎的番茄、蔬菜高汤和香叶加入锅中。
– 搅拌均匀，将混合物煮沸。

4. 焖煮汤：
– 煮沸后，将火调至小，盖上锅盖，焖煮汤约 30-35 分钟，直到扁豆变软。偶尔搅拌。

5. 调味：
– 取出香叶。
– 品尝汤，根据需要添加盐和胡椒调味。

6. 上菜：
– 将汤舀入碗中，装饰上新鲜切碎的欧芹。

享用时，搭配一片硬面包或简单的绿色沙拉，美味的扁豆红椒汤就是一顿完整的餐食！