Joe Roshkovsky
琺瑯雞與黃酒蘑菇 (Poulet de Bresse au Vin Jaune et aux Morilles)
這道豐盛的菜餚源自法國茹拉大區，將世界上最好的雞肉「琺瑯雞」與濃郁堅果口感的黃酒和味道豐富的蘑菇結合在一起。這道菜結合了最優質的食材，為您帶來一次難忘的美食體驗，是對法國烹飪藝術的一次慶祝。
食材
雞肉：
– 1 隻琺瑯雞 (或高品質的散養雞肉)，約 3-4 磅 (1.5-2 公斤)
– 2 湯匙無鹽牛油
– 2 湯匙橄欖油
– 鹽和胡椒，適量
醬汁：
– 1 杯蘑菇 (新鮮或乾燥)
– 1/2 杯干白葡萄酒
– 1 杯黃酒 (來自茹拉的黃色葡萄酒) 或高品質的干雪利酒
– 1 杯雞湯
– 1 杯鮮奶油
– 1 顆蔥頭，切碎
– 2 瓣大蒜，切碎
– 1 湯匙麵粉 (選擇性，用於勾芡)
– 2 湯匙切碎的新鮮歐芹
步驟
預備步驟：
1. 如果使用乾燥蘑菇，將其浸泡在溫水中約 30 分鐘，直到重新水化。瀝乾備用。如果使用新鮮蘑菇，請徹底清洗乾淨。
2. 預熱烤箱至 350°F (175°C)。
雞肉：
1. 雞肉上撒上鹽和胡椒調味。
2. 在一個大的耐高溫煎鍋中，用中高火加熱牛油和橄欖油。
3. 加入雞肉，將其各面煎至金黃，約 5-7 分鐘一面。
4. 將平底鍋移到預熱好的烤箱中，烤約 45-60 分鐘，或直到內部溫度達到 165°F (75°C)。不時用平底鍋的汁液淋漬雞肉。
醬汁：
1. 當雞肉烤製時，準備醬汁。在一個大煎鍋中，用中火加熱一些牛油。加入蔥頭和大蒜，炒至軟化香氣散發，約 2-3 分鐘。
2. 加入蘑菇，炒至釋放水分並變成金黃色，約 5 分鐘。
3. 倒入白葡萄酒、黃酒 (或干雪利酒) 和雞湯。將混合物煮沸，然後降低火力，讓其燜煮約 15 分鐘至醬汁收汁稍微變濃。
4. 加入鮮奶油，讓其再燜煮 5 分鐘。如果需要，您可以攪拌一湯匙麵粉勾芡醬汁。
<b組合食材：
1. 當雞肉烤好後，從烤箱取出，讓其稍微休息片刻再切片。
2. 把雞肉切成適當大小的塊，排放在碟子上。
3. 把帶有蘑菇的醬汁淋在雞肉上，並撒上切碎的新鮮歐芹。
食用建議：
– 搭配蒸芦笋、青豆或奶油土豆泥等配菜享用這道精緻佳餚，來吸收美味的醬汁。配一杯黃酒或一杯酒體豐滿的白葡萄酒，相得益彰。
享受這道優雅的法式美食，每口都結合了傳統和奢華！
