巴斯克风味咸鱼炖菜 – 比斯开风格传统盐腌鳕鱼炖菜

毕斯凯纳式咸鱼炖菜 – 传统的巴斯克咸鱼炖菜

毕斯凯纳式咸鱼炖菜是一道传统的巴斯克菜肴，以富有口感的咸鱼与浓厚的番茄和胡椒酱相得益彰。这道美味而丰盛的炖菜非常适合在特殊场合或温馨的家庭晚餐中享用。它将咸鱼独特的味道与红辣椒的甜味以及番茄的浓郁混合，使其成为难忘的烹饪体验。

食材:

– 2磅（900克）咸鱼，除盐
– 4汤匙橄榄油
– 1个大洋葱，切成细丁
– 3瓣大蒜，切碎
– 2个红甜椒，烤熟并切片
– 1杯番茄浆
– 1杯鱼汤
– 半杯干白葡萄酒
– 1片月桂叶
– 适量盐和胡椒
– 新鲜欧芹，切碎（装饰用）

步骤:

1. 除盐咸鱼: 首先进行咸鱼的去盐处理。将咸鱼放入一个大碗中，盖上冷水。让其浸泡48小时，每8小时更换一次水。48小时后，沥干咸鱼并用纸巾擦干。将咸鱼切成小块。

2. 炒蔬菜: 在一个大而厚底的锅中，用中火加热橄榄油。加入切成细丁的洋葱，煮至软糯透明，约5-7分钟。加入切碎的大蒜，继续煮1-2分钟。

3. 烹饪甜椒: 将烤熟和切片的红甜椒加入锅中。搅拌均匀并继续煮约5分钟，直到红椒变软。

4. 制作酱汁: 将番茄浆倒入锅中。加入鱼汤、干白葡萄酒和月桂叶。将混合物煮沸，让其煮约15分钟，使味道融合。

5. 加入咸鱼: 将脱盐咸鱼块轻轻加入锅中。小心搅拌，使咸鱼均匀裹上酱汁。根据口味加盐和胡椒，记住咸鱼本身已经稍微咸了。

6. 炖煮: 将火调低，让炖菜焖煮约20-25分钟，直到咸鱼煮熟且易碎。偶尔搅拌以防鱼粘在锅底。

7. 上菜: 从炖菜中取出月桂叶。将毕斯凯纳式咸鱼炖菜盛入碗中，撒上新鲜切碎的欧芹装饰。

8. 享用: 可搭配硬面包一起食用，尽情品尝这道传统的巴斯克咸鱼炖菜！