地道瓦哈卡黑摩尔 – 一种丰富复杂的墨西哥酱汁

2024-09-01
Authentic Oaxacan Black Mole – A Rich and Complex Mexican Sauce

正宗瓦哈卡黑色墨西哥醬 – 一種豐富而複雜的墨西哥醬

瓦哈卡黑色墨西哥醬,或稱為黑色墨西哥醬,是墨西哥最珍貴的烹飪寶藏之一。來自瓦哈卡地區的這種濃郁、深邃且柔軟的醬汁以其複雜性、風味深度和芳香豐盛而聞名。黑色墨西哥醬融合了乾辣椒、堅果、種子、香料和少許巧克力,傳統上與家禽一起享用,不過也可以搭配豬肉或牛肉。

食材:

#製作墨西哥醬糊:
3 個乾瓜希洛辣椒
3 個乾安焦辣椒
3 個乾帕斯拉辣椒
3 個乾穆拉托辣椒
4 湯匙植物油
1 個大洋蔥,切碎
4 瓣大蒜,切碎
1/4 杯杏仁
1/4 杯花生
1/4 杯芝麻
1/4 杯葡萄乾
1 條小熟香蕉,切片
1/4 茶匙丁香粉
1/2 茶匙肉桂粉
1/4 茶匙多香果粉
3 杯雞湯
1 杯茄泥
1 杯黑巧克力,切碎

#供應:
4 塊熟雞胸肉或雞腿肉
– 新鮮香菜,切碎(可選)
– 葱片,用於裝飾(可選)

製作方法:
1. 準備辣椒:除去乾辣椒的籽和莖。在中火下加熱平底鍋,輕輕烤辣椒約1-2分鐘,直至散發香氣。將烤過的辣椒放入碗中,倒入熱水浸泡20分鐘至軟化。瀝幹備用。

2. 爆香香辛料:在同一平底鍋中,用中高火加熱2湯匙植物油。加入切碎的洋蔥和大蒜,炒至洋蔥變成透明和軟爛,約5分鐘。從平底鍋中取出,備用。

3. 烘烤果仁和種子:向平底鍋中添加餘下的2湯匙油,降低至中火。加入杏仁、花生和芝麻,烤至金黃色,約3-4分鐘。不停攪拌以防燒焦。從平底鍋中取出,備用。

4. 烹煮香蕉:在同一平底鍋中,加入香蕉片烹煮至金黃色並略帶焦糖味,每面約3分鐘。備用。

5. 搗制墨西哥醬糊:在攪拌機或食品加工機中,結合烤過的辣椒、爆香的洋蔥和大蒜、烤過的果仁和種子、葡萄乾、香蕉、丁香粉、肉桂粉和多香果粉。加入一杯雞湯並攪拌至光滑。

6. 結合並煮墨西哥醬:在一個大鍋中,用中火加熱墨西哥醬糊,頻繁攪拌,直至開始變濃,約10分鐘。加入番茄泥並充分攪拌。逐漸加入剩餘的雞湯,不停攪拌。一旦混合物開始冒泡,降低火力,用小火煮約30分鐘,偶爾攪拌一下。

7. 加入巧克力:將切碎的黑巧克力加入墨西哥醬中,攪拌至完全融化並與醬汁融合。繼續煨煮10分鐘,使風味融合。

8. 上菜:將煮熟的雞胸肉或雞腿肉放在碟子上,大量勺入熱的墨西哥醬。如有需要,再用新鮮香菜和葱片裝飾。

享受深沉、煙燻和稍微甜美的正宗瓦哈卡黑色墨西哥醬的風味,這道菜展示了墨西哥瓦哈卡豐富的烹飪傳統。

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