传统 Khichdi：米饭和扁豆制成的有益舒缓食物

传统 Khichdi：用大米和扁豆制成的养生舒适食品

Khichdi 在印度美食中备受喜爱，通常被认为是令人愉悦和营养丰富的食物。它将大米和扁豆一起煮熟，用温和的香料调味。不仅美味，而且易于消化，使其成为许多家庭的主食之一，尤其是在生病或恢复期间。Khichdi 是一道多功能的菜肴，可以单独享用，也可以搭配各种配菜和调味品食用。

食材：
– 1 杯印度香米
– 1/2 杯黄豆、去皮绿豆
– 1 个中等大小的洋葱，切碎
– 1 个中等大小的番茄，切碎
– 2 汤匙酥油（澄清黄油）或食用油
– 1 茶匙孜然籽
– 1/2 茶匙姜黄粉
– 1/2 茶匙阿斯菲迪达（hing）
– 1 茶匙姜蓉
– 2 条青辣椒，切开
– 1 片月桂叶
– 4-5 杯水
– 适量盐
– 鲜香菜叶，用于装饰

制作方法：
1. 清洗米和豆类： 在自来水下清洗大米和绿豆，直至水变清。将它们一起浸泡约15-20分钟，然后沥干。

2. 准备香料基础： 在一个大锅或高压锅中，用中火加热酥油或食用油。加入孜然籽，炒几秒钟至其起泡。接着加入阿斯菲迪达和月桂叶，然后加入姜蓉和青辣椒。炒约1分钟。

3. 加入洋葱和番茄： 将切碎的洋葱加入锅中，炒至金黄。加入切碎的番茄，煮至软烂。

4. 煮米和豆类： 将沥干的米和绿豆加入锅中。彻底搅拌以与香料洋葱-番茄基础混合。加入姜黄粉和适量盐，然后倒入4-5杯水。充分搅拌。

5. 炖煮或高压烹饪： 如果使用高压锅，盖上盖子，用中火煮2-3响。如果使用普通锅，盖上盖子，以小火炖煮，时不时搅拌，直至米和豆类变软熟，大约需要25-30分钟。

6. 装饰和食用： 烹饪完成后，打开锅，用叉轻轻拨松 khichdi。用新鲜香菜叶装饰。

热带 Khichdi，搭配清爽的莱塔、泡菜或一勺酸奶享用。这是一道有营养、美味的菜肴，每一口都带来舒适。