Mariusz Lewandowski
丰盛的格赫梅沙兹比：一种香气四溢的波斯草药炖牛肉和肾豆
格赫梅沙兹比是一道备受喜爱的波斯炖菜，以其生动的绿色和独特的酸味吸引感官，让你仿佛置身于伊朗的心脏。这道传统菜肴在波斯家庭中已有数百年的历史，因其丰富的味道和营养价值而备受珍视。格赫梅沙兹比以新鲜的草药、多汁的牛肉块和嫩滑的肾豆为主要材料，经过慢炖让干青柠等香料将每一口都浸透令人兴奋的柑橘风味。无论是温馨的家庭聚会还是特殊的庆祝活动，这道菜肴都带来一整年的温暖和舒适。
材料：
– 1磅牛肉炖肉，切成1英寸的方块
– 1杯干肾豆（或使用1罐熟肾豆，沥干并冲洗）
– 1个大洋葱，切碎
– 1/2杯植物油
– 5杯新鲜香菜，切碎
– 2杯新鲜香葱，切碎
– 1杯新鲜翼叶草，切碎（或1汤匙干翼叶草）
– 盐和胡椒，按口味
– 4个干青柠，用叉子刺孔（或2个新鲜青柠的汁）
– 1茶匙姜黄粉
– 4杯牛肉高汤或水
做法：
1. 准备肾豆：
– 如果使用干豆，提前浸泡过夜，烹饪前沥干并洗净。
– 在一个大锅中，加入浸泡好的豆子，用水覆盖。煮沸后转小火，煮约45分钟，直到刚软。沥干，备用。
2. 翻炒洋葱和牛肉：
– 在一个大厚底锅中，用中火加热植物油。加入切碎的洋葱，翻炒至金黄色。
– 将牛肉块加入锅中，调味盐、胡椒和姜黄。翻炒，偶尔搅拌，直到牛肉四面变棕色，约8-10分钟。
3. 加入草药：
– 加入切碎的香菜、香葱和翼叶草。再翻炒5-7分钟，直到草药软化，释放出香气。
4. 炖制炖菜：
– 加入熟肾豆（或罐装肾豆），倒入牛肉高汤或水。将干青柠放入锅中（或加入新鲜青柠汁）。
– 将混合物轻轻煮沸，然后将火调低。让炖菜轻轻炖煮，部分盖上锅盖，约1.5到2小时，偶尔搅拌。如果需要，加入更多水以保持理想的浓稠度。
5. 最后调味：
– 尝尝炖菜，根据需要用额外的盐或青柠汁调整调味。
烹饪小贴士：
– 翼叶草是这道菜中不可或缺的草药，贡献了正宗的风味。如果找不到新鲜翼叶草，可以尝试使用干翼叶草，这种草药通常在中东或南亚的杂货店有售。
– 干青柠传统上用于赋予独特的酸味。如果无法获得，使用新鲜青柠汁是一个不错的替代选择。
上菜建议：
将格赫梅沙兹比盛在蒸好的香米上，最好搭配一些腌菜或原味酸奶，以平衡酸味。用一杯传统的波斯酸奶饮料Doogh来提升用餐体验。
召集家人和朋友围坐在餐桌旁，享受不仅仅是复杂的味道，还有融入这道舒适炖菜中的深厚传统与爱意。在家中尽情享受每一口美味，感受波斯的温暖吧！
