Wyśmienite łodzie z cukinii i quinoa: pyszne i pożywne rozkosze

To wspaniałe danie, wyśmienite łodzie z cukinii i quinoa, łączy korzyści superfoodu quinoa z świeżym, lekko pikantnym smakiem cukinii. Wypełnione mieszanką warzyw i ziół, te łodzie z cukinii to zdrowa, a zarazem satysfakcjonująca potrawa. Idealne jako przekąska lub lekki główny posiłek, na pewno zachwycą zarówno rodzinę, jak i gości.

Składniki:- 4 średnie cukinie- 1 szklanka ugotowanej quinoa- 1 mała czerwona papryka, pokrojona w kostkę- 1 mała żółta cebula, pokrojona w kostkę- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę- 1 szklanka pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół- 1/4 szklanki świeżej natki pietruszki, posiekanej- 1/4 szklanki startego sera Parmezan- 1 łyżeczka suszonego oregano- 1/2 łyżeczki soli- 1/4 łyżeczki pieprzu czarnego- 2 łyżki oliwy z oliwek- 1/2 szklanki startego sera mozzarella (opcjonalnie)- Świeże liście bazylii do dekoracji

Instrukcje:1. **Rozgrzej** piekarnik do 375°F (190°C).

2. **Przygotuj** cukinie: Przekrój każdą cukinię wzdłuż na pół. Za pomocą łyżki delikatnie wydrąż środek, tworząc kształt "łodzi". Odstaw wydrążoną miąższ na późniejsze użycie.

3. **Ugotuj** quinoa zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś.

4. **Rozgrzej** oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i czerwoną paprykę, oraz smaż przez około 5 minut aż warzywa zaczną mięknąć.

5. **Dodaj** przeciśnięty czosnek i gotuj kolejną minutę aż wydobędzie się aromat. Wymieszaj pokrojony miąższ z cukinii (posiekany), pomidorki koktajlowe, suszone oregano, sól i pieprz. Gotuj dodatkowe 5 minut.

6. **Zdejmij** patelnię z ognia i wymieszaj ugotowaną quinoa, posiekaną natkę pietruszki i starty ser Parmezan. Wymieszaj, aż wszystko dobrze się połączy.

7. **Nadziewaj** każdą łódkę z cukinii quinoa i mieszanką warzywną, delikatnie przyciskając, aby nadzienie się zapełniło.

8. **Ułóż** nadziewane cukinie na blasze do pieczenia lub w naczyniu żaroodpornym. Jeśli chcesz, posyp startym serem mozzarella na wierzchu dla rozpuszczającego się finiszu.

9. **Piec** w rozgrzanym piekarniku przez 20-25 minut lub aż cukinie będą miękkie, a wierzch zezłocisty.

10. **Udekoruj** świeżymi liśćmi bazylii przed podaniem.

Podawaj te wyśmienite łodzie z cukinii i quinoa ciepłe, same lub obok zielonej sałatki na pełny posiłek. Ciesz się harmonijnym połączeniem smaków i tekstur w każdym kęsie!