Quinoa y Verduras al Nirvana: Un Plato Vegano Sabroso

Este plato de Quinoa y Verduras al Nirvana es un delicioso, nutritivo y amigable con los veganos que combina una explosión de sabores y texturas. Combina las cualidades ricas en proteínas de la quinoa con una mezcla de verduras asadas, creando una comida vibrante y satisfactoria perfecta para cualquier momento del día.

### Ingredientes ###

Para la Quinoa:- 1 taza de quinoa- 2 tazas de caldo de verduras- 1/2 cucharadita de sal

Para las Verduras Asadas:- 1 pimiento rojo, picado- 1 calabacín, picado- 1 calabacín amarillo, picado- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad- 1 cebolla roja, en rodajas- 2 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharadita de orégano seco- 1 cucharadita de tomillo seco- Sal y pimienta al gusto

Para el Aderezo:- 1/4 taza de aceite de oliva- 2 cucharadas de jugo de limón- 1 cucharada de vinagre balsámico- 1 cucharadita de mostaza Dijon- 1 diente de ajo, picado- Sal y pimienta al gusto

### Instrucciones ###

1. Cocinar la Quinoa: Enjuagar la quinoa con agua fría. En una olla mediana, combinar la quinoa, caldo de verduras y sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que la quinoa esté esponjosa y el líquido se haya absorbido. Retirar del fuego y reservar.

2. Asar las Verduras: Precalentar el horno a 200°C (400°F). En un tazón grande, combinar el pimiento rojo picado, el calabacín, el calabacín amarillo, los tomates cherry y la cebolla roja. Rocíar con aceite de oliva, luego espolvorear con orégano, tomillo, sal y pimienta. Mezclar para cubrir uniformemente las verduras. Extender las verduras en una sola capa en una bandeja para hornear y asar durante 20-25 minutos, removiendo a la mitad, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

3. Preparar el Aderezo: En un tazón pequeño, batir juntos el aceite de oliva, jugo de limón, vinagre balsámico, mostaza Dijon, ajo picado, sal y pimienta hasta que estén bien combinados.

4. Armar el Plato: En un bol grande, combinar la quinoa cocida y las verduras asadas. Verter el aderezo por encima y mezclar suavemente para incorporar todos los ingredientes uniformemente.

5. Servir: Dividir la quinoa y verduras al nirvana en recipientes. Servir caliente o a temperatura ambiente, adornado con hierbas frescas como perejil o cilantro si se desea. ¡Disfruta de tu comida sabrosa y saludable!