Quinoa- och Zucchiniläckerhet med en nötig twist

Denna Quinoa- och Zucchiniläckerhet är en näringsrik och läcker rätt som kombinerar quinoans välgörande egenskaper med zucchiniens fräscha smak. Packad med protein och fibrer samt präglad av en läcker nötig twist är denna rätt perfekt som en lätt lunch eller som ett hjärtligt tillbehör. De subtila smakerna förhöjs med en mix av örter och kryddor, vilket gör den till en smakrik och tillfredsställande måltid.

Ingredienser:- 1 kopp quinoa- 2 koppar grönsaksbuljong eller vatten- 2 medelstora zucchinis, tärnade- 1 liten lök, fint hackad- 2 vitlöksklyftor, pressade- 1/4 kopp rostade pinjenötter eller hackade valnötter- 1/4 kopp riven parmesanost (valfritt)- 2 matskedar olivolja- 1 matsked citronsaft- 1 tesked torkad timjan- 1 tesked torkad oregano- Salt och peppar efter smak- Färsk persilja att garnera med

Instruktioner:

1. **Förbered quinoan:** - Skölj quinoan i kallt vatten. - I en medium kastrull, koka upp grönsaksbuljongen eller vattnet. - Tillsätt quinoan, sänk värmen till låg, täck med lock, och låt sjuda i cirka 15 minuter eller tills quinoan är färdigkokt och vätskan absorberad. Fluffa med en gaffel.

2. **Stek grönsakerna:** - I en stor stekpanna, värm olivoljan på medelvärme. - Tillsätt den hackade löken och stek i cirka 2-3 minuter tills den blir genomskinlig. - Tillsätt den pressade vitlöken och de tärnade zucchinisarna, och stek i ytterligare 5-7 minuter, tills zucchinin är mjuk men inte mosig. - Rör i den torkade timjanen och oreganon.

3. **Kombinera ingredienser:** - Tillsätt den kokta quinoan i stekpannan med grönsakerna. Blanda väl. - Rör i citronsaft, rostade pinjenötter eller hackade valnötter, salt och peppar efter smak.

4. **Servera:** - Om du använder, strö över den rivna parmesanosten och rör om tills den smält och blandat sig. - Garnera med färsk persilja. - Servera varm.

Njut av denna näringsrika Quinoa- och Zucchiniläckerhet med en Nötig Twist som en hälsosam och smakrik måltid!