Nøtete vegetarisk quinoa-taboulé: Eit friskt og sunt tvist på ein klassisk salat

**Beskriving:**

Nøtete vegetarisk quinoa-taboulé er ein oppkvikkande og næringsrik salat som passar perfekt til eit sunt måltid. Denne retten kombinerer den lette og luftige teksten til quinoa med sprøheten frå ferske grønnsaker og urter. Tilsetjinga av nøtter gir ein tilfredsstillande knase og ein dose sunne fett, som gjer denne versjonen av taboulé ikkje berre mettande, men også uimotståeleg. Det er eit utmerka val for dei som ser etter eit glutenfritt og vegansk alternativ som ikkje går på kompromiss med smaken.

**Ingrediensar:**

- 1 kopp quinoa, skylt- 2 kopp vatn- 1 kopp fersk persille, finhakka- 1/2 kopp fersk mynte, finhakka- 1/2 kopp raud løk, finhakka- 1 agurk, i terningar- 1 kopp kirsebærtomatar, halverte- 1/2 kopp grovhakka nøtter (t.d. mandler, valnøtter eller pistasjnøtter)- Saft av 2 sitronar- 1/4 kopp extra virgin olivenolje- Salt og pepper etter smak

**Framgangsmåte:**

1. **Kok quinoaen:** - I ein middels stor kjele, tilsett den skylte quinoaen og vatnet. - Kok opp over middels varme, deretter reduser varmen. - Dekk til og la det småkoke i cirka 15 minuttar, eller til quinoaen har absorbert alt vatnet. - Fjern frå varmen og la det stå, dekka, i 5 minuttar. Rør forsiktig med ei gaffel og la det avkjølast til romtemperatur.

2. **Førebuing av grønnsaker og urter:** - Medan quinoaen kokar, finhakk persille og mynte. - Skjer agurken og finhakk den raude løken. - Halver kirsebærtomatane.

3. **Bland saman ingrediensane:** - I ein stor blandebolle, kombiner den avkjølte quinoaen, persille, mynte, løk, agurk, kirsebærtomatar og grovhakka nøtter. - Drypp over sitronsaft og olivenolje. - Smak til med salt og pepper.

4. **Kombiner og server:** - Vend salaten til alle ingrediensane er godt blandet og dekka med dressingen. - Server umiddelbart eller sett i kjøleskapet i opptil 2 timar for å la smakane blande seg.

Nyt den livlige og deilige nøtete vegetariske quinoa-tabouléen din! Denne salaten er perfekt til ein lett lunsj, som tilbehør til middag, eller som ein del av eit større utval for ein samling eller piknik.