Exquisite Gegrillter Quinoa-gefüllter Eichelkürbis mit Granatapfel-Glasur

Dieses köstliche und nahrhafte Gericht kombiniert den nussigen Geschmack von Quinoa mit der Süße von geröstetem Eichelkürbis, ausgeglichen durch eine fruchtige Granatapfel-Glasur. Es ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch ein Kraftpaket an Nährstoffen, was es zu einer perfekten Wahl für eine gesunde und dennoch genussvolle Mahlzeit macht.

### Zutaten**Für den Kürbis:**- 2 mittelgroße Eichelkürbisse, halbiert und entkernt- 2 Esslöffel Olivenöl- Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

**Für die Quinoa-Füllung:**- 1 Tasse Quinoa, gespült- 2 Tassen Gemüsebrühe- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt- 2 Knoblauchzehen, gehackt- 1/2 Tasse getrocknete Cranberries- 1/2 Tasse gehackte Pekannüsse- 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt- Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

**Für die Granatapfel-Glasur:**- 1 Tasse Granatapfelsaft- 1 Esslöffel Honig- 1 Teelöffel Zitronensaft- 1 Teelöffel Maisstärke gemischt mit 1 Esslöffel Wasser

### Anleitung

**Den Kürbis vorbereiten:**1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.2. Die Schnittflächen der Eichelkürbisse mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kürbisse mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech legen.3. 25-30 Minuten rösten, bis der Kürbis zart und an den Rändern leicht karamellisiert ist.

**Die Quinoa-Füllung zubereiten:**1. Während der Kürbis geröstet wird, Quinoa und Gemüsebrühe in einen mittelgroßen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Abdecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa weich ist und die Brühe aufgenommen hat.2. In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie glasig ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen.3. Den gekochten Quinoa, getrocknete Cranberries, gehackte Pekannüsse, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Zimt, Salz und Pfeffer dazugeben. Gut vermischen und erhitzen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

**Die Granatapfel-Glasur zubereiten:**1. In einem kleinen Topf den Granatapfelsaft, Honig und Zitronensaft kombinieren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.2. Die Maisstärke-Mischung einrühren und weiterköcheln lassen, dabei umrühren, bis die Sauce eindickt, etwa 2 Minuten. Vom Herd nehmen.

**Das Gericht zusammenstellen:**1. Sobald die Kürbishälften zart und etwas abgekühlt sind, die Quinoa-Füllung in die Höhlung jeder Kürbishälfte geben.2. Die Granatapfel-Glasur über die gefüllten Kürbisse gießen, bevor sie serviert werden.

Genießen Sie Ihren köstlichen, ästhetischen und nahrhaften gegrillten Quinoa-gefüllten Eichelkürbis mit Granatapfel-Glasur!