Exotische Kip met Rijst en Pittige Mangochutney

Deze geurige en smaakvolle maaltijd combineert malse, sappige kip met aromatische basmatirijst, allemaal verrijkt met een pittige en kruidige mangochutney. Perfect voor een speciaal diner, dit recept zal je familie en vrienden zeker imponeren met zijn felle kleuren en prikkelende mix van specerijen.

Ingrediënten:- 4 kipfilets zonder vel en bot- 1 kop basmatirijst- 1 grote ui, fijngehakt- 2 teentjes knoflook, fijngehakt- 1 eetlepel gember, fijngehakt- 1 rode paprika, in blokjes gesneden- 1 theelepel gemalen komijn- 1 theelepel gemalen koriander- 1/2 theelepel kurkuma- 1/2 theelepel kaneel- 1/4 theelepel cayennepeper (optioneel)- 2 kopjes kippenbouillon- Zout en peper naar smaak- 2 eetlepels olijfolie- Verse koriander, fijngehakt (ter garnering)

Pittige Mangochutney:- 2 rijpe mango's, geschild, ontpit en in blokjes gesneden- 1 kleine rode ui, fijngehakt- 1 rode peper, zonder zaadjes en fijngehakt- Sap van 1 limoen- 2 eetlepels appelciderazijn- 1/4 kop bruine suiker- 1/2 theelepel zout- 1 eetlepel verse munt, fijngehakt (optioneel)

Instructies:1. **Bereid de rijst voor**: Spoel de basmatirijst af onder koud stromend water tot het water helder is. Hiermee verwijder je overtollig zetmeel en voorkom je dat de rijst plakkerig wordt. Zet opzij.

2. **Bak de kip**: Marineer de kipfilets met zout, peper en een snufje gemalen komijn en koriander. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kipfilets toe en bak ze ongeveer 6-8 minuten aan elke kant goudbruin en gaar. Haal uit de pan en zet opzij.

3. **Bak de groenten**: In dezelfde pan voeg je de resterende eetlepel olijfolie toe. Voeg de fijngehakte ui, knoflook en gember toe en bak tot de ui glazig is. Voeg daarna de in blokjes gesneden rode paprika toe en bak nog eens 2-3 minuten.

4. **Voeg kruiden en rijst toe**: Roer de gemalen komijn, koriander, kurkuma, kaneel en cayennepeper (indien gebruikt) erdoor. Bak 1 minuut tot geurig. Voeg de afgespoelde basmatirijst toe en roer om het met de specerijen te bedekken.

5. **Laat sudderen**: Giet de kippenbouillon erbij en breng aan de kook. Verlaag het vuur, dek af en laat ongeveer 15-18 minuten sudderen, of tot de rijst gaar is en de vloeistof is opgenomen.

6. **Bereid de chutney voor**: Terwijl de rijst kookt, bereid je de pittige mangochutney voor. In een middelgrote pan combineer je de blokjes mango, rode ui, rode peper, limoensap, appelciderazijn, bruine suiker en zout. Breng aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur lager en laat 20-25 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de chutney is ingedikt. Voeg de gehakte munt toe indien gewenst.

7. **Serveer het gerecht**: Wanneer de rijst gaar is, roer je deze los met een vork. Snijd de gekookte kipfilets.

8. **Serveren**: Op een serveerschaal verdeel je de rijst en leg je de in plakjes gesneden kipfilets erbovenop. Schep de pittige mangochutney over de kip. Garneer met verse koriander.

Geniet van je Exotische Kip met Rijst en Pittige Mangochutney!