향긋한 숲속 버섯이 들어간 든든한 허브 리소토 – 요리의 안락함을 위한 포근한 클래식

북부 이탈리아의 시골 숲으로 이동하게 될 준비를 하세요. 이 매력적이고 풍미 가득한 리소토는 야생 버섯의 풍부하고 구수한 맛을 기념합니다. 이 요리는 아로바리오 쌀의 부드럽고 크리미한 질감과 허브의 향기로운 강도, 숲속 버섯의 우마미 깊이를 결합하여, 당신의 영혼을 따뜻하게 할 풍미의 교향곡을 만들어냅니다. 집에서 아늑한 저녁이나 친구들과의 친밀한 모임에 완벽한 이 리소토는 이탈리아 요리 전통의 정수와 느린 음식의 예술을 구체화합니다. 한 숟가락 한 숟가락마다 마법 같은 질감과 풍미의 화려한 조화를 경험하게 될 것입니다.

### **재료:**

- **1컵** 아로바리오 쌀- **3컵** 치킨 또는 야채 육수- **1컵** 드라이 화이트 와인- **1 큰술** 올리브 오일- **2 큰술** 무염 버터- **1개** 중간 크기 양파, 잘게 다진 것- **2쪽** 마늘, 다진 것- **2컵** 다양한 신선한 버섯 (포르치니, 시타케, 크레민 등), 슬라이스한 것- **1/2컵** 갓 간 파르미지아노 치즈- **1 큰술** 신선한 타임 잎- **1 큰술** 신선한 파슬리, 다진 것- **소금과 후추** 기호에 따라- **갓 간 후추**와 추가 파르미지아노 치즈는 서빙용

### **조리법:**

1. **육수 준비하기:** 작은 솥에 육수를 약한 불에서 가열합니다. 뜨겁지만 끓지 않게 유지하며, 리소토에 서서히 섞기 좋도록 준비합니다.

2. **향신료 볶기:** 큰 프라이팬이나 두꺼운 냄비에 중불에서 올리브 오일과 버터를 녹입니다. 다진 양파를 추가하고 투명해질 때까지 약 **4-5분** 동안 조리합니다.

3. **마늘과 버섯 추가하기:** 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 추가로 1분 더 조리합니다. 슬라이스한 버섯과 소금 한 꼬집을 넣습니다. 버섯이 황금빛 갈색이 되고 부드러워질 때까지 약 **5-7분** 동안 볶습니다. 장식용으로 반을 따로 빼놓습니다.

4. **쌀 볶기:** 아로바리오 쌀을 프라이팬에 넣고 잘 저어줍니다. 쌀이 약 **2-3분** 동안 가볍게 볶아지도록 합니다. 이 단계는 쌀의 고소한 맛을 향상시킵니다.

5. **와인으로 탈수하기:** 화이트 와인을 붓고, 액체가 거의 완전히 흡수될 때까지 계속 저어줍니다. 와인은 리소토의 풍미를 깊게 만듭니다.

6. **육수 점차 추가하기:** 뜨거운 육수를 국자로 하나씩 추가하면서 자주 저어줍니다. 쌀이 대부분 액체를 흡수하기 전에 더 추가합니다. 이 과정은 약 **20-25분**이 걸리며 부드럽고 크리미한 쌀이 됩니다.

7. **허브와 치즈로 마무리하기:** 쌀이 알단테 상태일 때 타임, 파슬리, 간 파르미지아노 치즈 ½컵을 넣고 섞습니다. 소금과 후추로 기호에 맞게 간을 합니다. 리소토를 불에서 잠시 꺼내어 맛이 잘 어우러지도록 1분간 둡니다.

8. **장식 및 서빙:** 리소토를 뜨겁게 서빙하며, 남겨둔 볶은 버섯, 신선한 파슬리, 갓 간 후추, 추가 파르미지아노 치즈를 얹어줍니다.

### **요리 팁:**- 추가적인 풍미를 원하신다면, 소량의 말린 버섯을 따뜻한 물에 담가 불린 후, 재수화된 버섯과 담가 둔 물(먼지를 제거하기 위해 거른 것)을 요리에 추가해보세요.- 자주 저어 주는 것은 쌀의 전분을 방출해, 클래식 리소토의 크리미한 질감을 만들어냅니다.

### **서빙 제안:**이 리소토는 레몬 비네그레트를 곁들인 신선한 그린 샐러드와 잘 어울리며, 허브로 구운 치킨의 사이드로도 좋습니다. 와인은 가벼운 피노 그리지오나 부드러운 샤르도네가 이 요리와 잘 어울립니다.

이 풍미 가득한 이탈리아의 클래식을 즐기며, 쌀쌀한 저녁을 따뜻하게 만들어 주세요. 이탈리아 요리의 풍부한 역사를 집으로 가져오는 멋진 요리입니다. 부온 앱티토!