Joe Roshkovsky
Thịt Xương Osso Buco Thơm Ngon: Một Món Ăn Ý Chất Lượng và Bổ Dưỡng
Osso Buco là một món ăn truyền thống của Ý có nguồn gốc từ vùng Lombardy. Món này bao gồm chân thịt bê hầm chậm trong một số lượng lớn rượu, nước dùng, rau cải, và cà chua, tạo ra một miếng thịt mềm ngon tan trong miệng. Thông thường, món này được phục vụ cùng với gremolata, một hỗn hợp của vỏ chanh, tỏi, và rau mùi, là lựa chọn hoàn hảo cho bất kỳ bữa ăn đặc biệt nào.
Những Nguyên Liệu:
– 4 chân thịt bê (khoảng 1.5 inch dày)
– Muối và tiêu đen xay mịn
– 1/2 chén bột mỳ đa dụng, để làm lớp áo
– 1/4 chén dầu oliu
– 1 củ hành tây vừa, băm nhuyễn
– 2 cà rốt vừa, băm nhuyễn
– 2 cọng cần tây vừa, băm nhuyễn
– 4 tép tỏi, băm nhuyễn
– 1 chén rượu trắng khô
– 1 chén nước dùng bò
– 1 lon (14.5 ounce) cà chua băm nhuyễn
– 2 cọng bạc hà tươi
– 2 lá dương hương khô
Cho Gremolata:
– Vỏ của 1 quả chanh
– 2 thìa súp rau mùi tươi, băm nhuyễn
– 1 tép tỏi, băm nhuyễn
Cách Làm:
- Ấm lò đến 325°F (163°C).
- Lau khô chân thịt bê bằng khăn giấy và nêm chúng với muối và tiêu đen xay mịn. Lăn mỗi miếng chân vào bột mỳ, lắc bỏ phần thừa.
- Trong một chảo to đáy dày hoặc nồi gang chịu lực, hâm nóng dầu oliu ở lửa vừa cao. Thêm chân thịt bê vào và chiên chúng trên mỗi mặt cho đến khi chúng vàng, khoảng 8 phút. Chuyển chân thịt ra đĩa và để riêng.
- Trong cùng một chảo, thêm hành tây, cà rốt, và cần tây. Xào rau đến khi chúng mềm và hơi vàng, khoảng 5-7 phút. Thêm tỏi băm và xào thêm 1 phút nữa, khuấy đều.
- Đổ rượu trắng vào, gạt bỏ những miếng nâu dính ở đáy chảo. Đun rượu cho đến khi nước sôi hết một nửa, khoảng 5 phút.
- Thêm nước dùng bò, cà chua băm, cọng bạc hà, và lá dương hương vào chảo. Đưa chân thịt bê vào chảo, chen chân thịt vào sốt. Đun sôi hỗn hợp.
- Đậy chảo và đưa vào lò đã ấm trước. Hầm chân thịt bê trong 2 đến 2.5 giờ, hoặc cho đến khi thịt mềm và tan chảy khỏi xương.
- Trong khi chân thịt bê đang nấu, chuẩn bị gremolata bằng cách pha vỏ chanh, rau mùi băm, và tỏi băm trong một bát nhỏ. Trộn đều.
- Khi chân thịt bê đã chín, lấy chảo ra khỏi lò và loại bỏ cọng bạc hà và lá dương hương. Thưởng thức Osso Buco nóng, cho thêm một ít sốt thịt giàu dinh dưỡng lên trên. Rắc mỗi phần với một lượng lớn gremolata. Thưởng thức!
